全聚德中西融合创新菜

　　“全聚德”创建于公元1864年(清同治三年)，迄今已有一百四十余年历史。全聚德双榆树店传承全聚德挂炉烤鸭及独特的全鸭席菜肴，且汇集鲁、湘、川、粤等菜系精品，形成了独具特色的风味。

　　为了满足周围多元化消费群体的不同的口味需求，全聚德双榆树店专门推出19道创新菜，贯彻荤素搭配、科学配比、营养健康、卫生安全的原则。

　　春季干燥，易于吃些清凉败火的菜肴，在新推出的8款凉菜中，有用山药调配蓝莓汁，酸甜可口的“蓝莓山药”，具有助消化健脾益胃的作用;以茴香拌上杏仁取名“相思杏仁”的凉菜，不仅有生津止渴的功效，其名也讨巧，耐人寻味;这道“苔藓珊瑚”，一看就令人垂涎，桃仁洁白如玉，取名“珊瑚”的山野菜碧绿如翡，两者巧妙搭配，味觉视觉双丰收，桃仁丰富的植物蛋白，山野菜富含大量维生素，营养健康。其它如用鸭胸肉、杏脯、香芹调制的“香芹杏干肉”及用鸭胸、鸭掌、鸭胗、鸭舌、花生碎配制的“金香鸭宝”等，不仅口味新颖，且不失以鸭为主料创新的特色。

　　全聚德双榆树店在新推出的10余款热菜中，不仅以本行鸭原料为主，同时融入餐饮时尚元素，在用料选用上多样化，在原、辅料采用方面中西结合，在烹调方法中也“洋为中用”。例如“铁板飘香双脆”，铁板的烹调方式在全聚德百年历史上不曾有过，而是改革开放后由外传入，而双榆树店的大厨就有创新意识，大胆引进，在选料上用海鲜八爪鱼与鸭胗配伍，十分得体，真可谓双脆双香，名符其实。您再尝尝这道“鸭肉生菜卷”，一听一看就是中西结合的范例老祖宗吃鸭肉时，哪会卷生菜呀！真是创新时尚。您再看看“秘制烤鸭腿”，让您惊奇，看过吃过烤羊腿，这烤鸭腿还是头一回，焦香嫩爽，配上酸黄瓜和薯格，细细品尝，别有一番滋味。还有一款新奇的菜，形似羊肉串，品尝后你会发现，肉质软嫩，配以孜然、辣椒，咸鲜香辣，口感独特，原来是选用鸭胸制成的“串炸鸭胸”令人难忘的“奶香菠萝?h杂拌”吃了还想吃，中式与西式美味的巧妙结合达到极致，选料新颖、丰富：鸭肉、培根、虾仁、玉米粒、鲜蘑片、青豆、鲜菠萝、芝士、牛奶，浪漫之旅就在于一个“?h”字，食材中西搭配，荤素皆有，杂而不混，多姿多彩。“?h”的烹饪方式更是异曲同工，妙哉！口味美极了！还有酸甜微辣的“宫廷秘制仔排”；以青苹果和芦笋配制的“秘制鸡中翅”；以橄榄菜烹制的“榄菜肉末炒蚕豆”；用川味红黄泡椒及花叶生调制的“鸭肝牛肉粒”等创新菜都颇具个性特色，绝不雷同。为了适应周边百姓消费习惯，也破例将猪肉食材引进入店，大厨端出的这道“金牌塔肉”，如玲珑宝塔，晶莹剔透，肥而不腻，入口即化，梅菜沉香留齿颊间，耐人寻味。

　　全聚德双榆树店系列中西融合创新菜

　　蓝莓山药(凉菜)

　　主料：山药 配料：蓝莓汁 口味：甜酸

　　营养成分及功效：健脾益胃、助消化；滋肾益精；益肺止咳；降低血糖。

　　金香鸭宝

　　金香鸭宝(凉菜)

　　主料：鸭胸、鸭掌、鸭胗、鸭舌 配料：花生碎 口味：咸鲜

　　营养成分及功效：主要含蛋白质、碳水化合物、磷铁、钙等，有滋阴补血、利水、养胃之功效。鸭肉性温，四季皆宜。

　　香芹杏干肉

　　香芹杏干肉(凉菜)

　　主料：鸭胸、杏脯 配料：香芹 口味：酸甜 浓香

　　营养成分及功效：主要含蛋白质、碳水化合物、磷铁、钙等，有滋阴补血、利水、养胃之功效。鸭肉性温，四季皆宜。

　　相思杏仁

　　相思杏仁(凉菜)

　　主料：茴香 配料：杏仁 口味：咸鲜

　　营养成分及功效：有润肺定喘、生津止渴之功效。

　　爽口西芹

　　主料：西芹 口味：脆甜 爽口

　　营养成分及功效：含丰富胡萝卜素、维生素C，有清热平肝、祛风祛湿，降压之功效。

　　盐?h清远鸡

　　盐?h清远鸡(凉菜)

　　主料：清远鸡 口味：咸鲜可口

　　营养成分及功效：含有大量蛋白质、磷、钙、铁、维生素B1、B2等，温中益气，补精添髓。

　　香拌银丝肚

　　香拌银丝肚(凉菜)

　　主料：猪肚 配料：掐菜 口味：咸鲜微辣

　　营养成分及功效：主要为蛋白质、脂肪、动物胶，有和胃降气、祛风止咳之功效。

　　苔藓珊瑚

　　苔藓珊瑚(凉菜)

　　主料：山野菜苗 配料：核桃仁 口味：咸鲜微辣

　　营养成分及功效：含大量维生素、亚油酸、核黄素及钙、磷、铁，有补肾强腰、温肺定喘之功效。

　　苔藓珊瑚

　　白果蜜豆炒百合(热菜)

　　主料：甜豆、百合、白果 配料：青红椒、木耳 口味：咸鲜

　　营养成分及功效：含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，有润肺止咳、清心安神、清肝明目之功效。

　　铁板飘香双脆

　　铁板飘香双脆(热菜)

　　主料：八爪鱼、鸭胗 配料：西芹 口味：咸鲜微辣

　　营养成分及功效：含蛋白质、碳水化合物，具有滋阴补血、养胃之功效。

　　鸭肉生菜卷

　　鸭肉生菜卷(热菜)

　　主料：鸭脯肉 配料：花叶生、蒜片、红彩椒 口味：甜辣

　　营养成分及功效：含蛋白质、碳水化合物、脂肪，有滋阴补血、清热、清肺之功效。

　　蜜汁烤鸭腿

　　蜜汁烤鸭腿(热菜)

　　主料：鸭腿 配料：生菜、酸黄瓜、薯格 口味：甜咸

　　营养成分及功效：含蛋白质、碳水化合物、脂肪，有滋阴补血、清热、清肺之功效。

　　鸭肝牛肉粒

　　鸭肝牛肉粒(热菜)

　　主料：鸭肝、牛外脊 配料：红黄泡椒、花叶生 口味：咸鲜 微甜微辣

　　营养成分及功效：含蛋白质、脂肪、维生素B1 B2、钙、磷、铁、等、有补脾胃、益气血、强筋骨之功效。

　　榄菜肉末炒蚕豆(热菜)

　　主料：小青蚕豆 配料：橄榄菜、肉末 口味：咸鲜 微辣

　　营养成分及功效：含蛋白质、磷脂、胆碱、植物凝集素及巢菜碱，具有健脾利湿、消肿止炎、有利尿渗湿作用。

　　奶香菠萝?h杂拌

　　奶香菠萝?h杂拌(热菜)

　　主料：鸭肉、培根、虾仁 配料：玉米粒、鲜蘑片、青豆、鲜菠萝、芝士、牛奶 口味：奶香浓郁

　　营养成分及功效：含蛋白质、矿物质、多种维生素，有补气健胃、暖肾壮阳之功效。

　　秘制鸡中翅 (热菜)

　　主料：鸡翅中 配料：青苹果、芦笋 口味：咸甜

　　营养成分及功效：含蛋白质、钙、铁、维生素B1、B2等，有温中益气、补精添髓之功效。

　　金牌塔肉(热菜)

　　主料：猪五花肉 配料：梅菜 口味：咸鲜回甜

　　营养成分及功效：排骨含蛋白、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　宫廷秘制仔排(热菜)

　　主料：鲜肋排 配料：鲜葱、芝麻 口味：甜酸、微辣

　　营养成分及功效：排骨含蛋白、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　串炸鸭胸(热菜)

　　主料：鸭胸肉 配料：孜然、辣椒 口味：咸、香辣

　　营养成分及功效：鸭肉主要含蛋白质、碳水化合物、磷铁、钙等，有滋阴补血、利水、养胃之功效。鸭肉性温，四季皆宜。

　　地址：北京市海淀区北三环西路32号 恒润国际大厦