红遍美食界的中国元素

　　对于很多人来说，今年是个“中国年”，来中国旅游，穿中国服装，说中国话，吃中国菜……

　　说到中国菜，更是最能体现中国文化的一大主角，连大导演刘伟强都不惜用自己的镜头记录下了北京美食，更以中国的古语“王者以民为天，而民以食为天”作为宣传片的开场白。

　　中国元素，越来越多地为北京食界所重用，让我们一起去尝尝北京最流行的中国味道。

　　红遍美食界的中国元素

　　宫廷食文化

　　食店：食神锅奉行

　　主打中国元素：宫廷食文化

　　奉行九品 新火锅流行风

　　“食神锅奉行”，出自美食博士、国际烹饪艺术大师、中国餐饮业策划大师、中国饭店协会美食营养专家钟利文先生之手。承载着中华宫廷滋补珍汤火锅文化，融合了亚太地区现代火锅技艺精华的“食神锅奉行”，以其健康的理念、时尚的口味以及精细的服务，特别是其独到的“奉行”的涮食程序，引领了一种全新顶级火锅饮食文化的潮流。

　　“食神锅奉行”所倡导的 “奉行九品”涮食流程是遵循人体的生理结构和对食品的吸收原理而确定的，服务员会将每种涮品的前后顺序以及最佳烫食时间掌握得恰到火候，每一“品”都配以服务员详细的讲解，“九品”下来，味犹未尽，完完整整，一气呵成。“食神锅奉行” 不仅对汤底精益求精，对涮品、调料、蘸料亦有着近乎苛刻的采集标准，除能品尝到上百种诱人的美食外，更可领略如鳄鱼肉、非洲雁、鸵鸟肾、沙漠巴楚菇等稀有珍馐。

　　讲究的食材、食序，再配以讲究的食器——以鼎为锅，以厥作杯，食神锅奉行的中国元素渗透在店中的每个细节。

　　地址：西城区西单华远街置地星座15-1

　　佛跳墙

　　食店：八闽食府

　　主打中国元素：民族烹饪文化

　　佛跳墙 中国的闽菜

　　八闽食府的人喜欢自豪地称这里料理的是“中国闽菜”。在中华民族烹饪文化宝库中，“闽菜”一直作为中华民族美食系列中的代表，是中国著名八大菜系中的重要成员。闽菜广泛借鉴了粤菜、淮扬菜等南派风格，在“色、香、味、器、形、质”兼顾的前提下，以“味”为纲，具有鲜明的雅、鲜嫩、醇和、隽永的风味特色。

　　闽菜的历史可上溯至近千年，在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗陋、油腻的习俗，加以调整变易，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，以致发展成为格调甚高的闽菜体系，可分为福州、闽南、闽西三路地方菜别。

　　“佛跳墙”是这里的主打菜之一，也是闽菜中的首席代表，同时它又是满汉全席的当家菜。此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟。

　　另外，八闽食府的“鸡汤氽系列”，作为福州汤菜中的极品，也值得一尝。此菜特别之处在于吊汤，经过由母鸡、里脊肉、牛肉提炼加工而成的三茸汤，氽入新鲜的原料，味道十分鲜美。其中最绝当属鸡汤汆海蚌，一碗清澈见底的清汤，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美。趁热喝下，一种至清至纯的温暖徐徐在身体里展开，余味悠长。

　　2008年10月25日~11月30日“八闽食府”举办秋季“闽食节”。奉献给食客的菜品都是具有浓厚中国元素的名菜，如居闽菜首位的“佛跳墙”系列；享有福建汤菜一绝的“鸡汤汆”系列；既有经济价值又富有营养价值的福建特产“绿鳍马面鱼”系列；素有剞花如荔，甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄的特色小炒系列；以及富有悠久历史和传奇故事的家常风味小吃系列等。

　　地址：北京市朝阳区安贞西里三区11号

　　儒宴

　　食店：儒宴

　　主打中国元素：国学文化，儒家精神

　　儒家思想 一口一口慢慢品

　　儒宴门口有一个鲁酒坊，两边的柱子上写着“谦受益，满招损”。

　　尽管儒宴开张不久，但已小有名气，被不少食客冠以“小孔府”的雅称。这里把孔子的思想和儒家文化铺陈到了每一个角落，从门口的大成龙柱，到大堂的鲁壁藏书，从寓意深远的贪照壁，到汗牛充栋的奎文阁。如果将儒宴比作一个人，那些端正雅致的厅房和耐人寻味的文化景点，就是一袭绚烂而精细的锦袍；而餐桌上异彩纷呈的菜品，则是人满腹的经纶和盖世的华章。

　　儒宴的菜，以文入味、以文入名、以文入形。择仁安里、白露伊人、阳关三叠、宽仁聚首、吾忧四味、修身齐家、麒麟御书、硕人美目、带子上朝、君子好逑……这些菜名个个都充满了诗情画意。当然，有可能会一时半会儿明白不过来到底是什么菜，没有关系，儒宴的每个服务人员都能为客人详细地解读菜名，和菜名背后的文化故事。

　　例如“阳关三叠”是儒宴孔府菜中的招牌菜。口感咸鲜，外酥里嫩，精选虾肉、鱼肉、鸡肉，配以海苔形成红、白、绿3种颜色，似为三条戒。子曰：君子有三戒，少年戒之色，中年戒之斗，老年戒之贪。这道有意思的菜品，折射出一些儒家的含义。再怎么豪华的宴席，终有吃烦的一天，只有博大精深的文化，才可以流芳千古。

　　地址：丰台区西四环南路45号(丰北桥西北侧)

　　中国茶文化

　　食店：吴裕泰内府菜

　　主打中国元素：中国茶文化

　　以茶为宴 大户人家的养生菜

　　既然是吴裕泰内府菜，就一定要还原吴裕泰的本来面貌。从建筑设计上，吴裕泰内府菜食府将当年吴家大院的三进院立体化，根据各进院落的用场和特点对各层楼进行了相应的布局和装饰，一步一景。一楼大厅中央设有戏台，周边是散台和开放式包间，食客可边用餐边听戏。二层天井可以俯视戏台，天井周边陈列着老式铜茶罐和瓷茶具。三层是吴家当年家眷的居住地。从茶宴程式上，首先会为宾客奉上一款迎客茶；用餐中间上菜时，会同时配一款餐中茶；全部用完餐后，会上一款谢客茶。与一般的茶餐不同，吴裕泰内府菜走高端的路线，比如一道菜“文房四宝”，其中毛笔的笔头是可以吃的，客人握着毛笔杆，蘸着被放在墨盒里的酱，别有一番乐趣。还有装在紫砂器皿里的汤，用茶具托盘盛装的汤，茶粉做成的小点心。细密心思制成的菜品，刻意挑选盛放的器具，这一切都让食客们领略到中华古老文化的魅力。

　　地址：东城区东直门内大街144号