腌制萝卜干做法

　　萝卜，一年四季都有，而喜欢美味的人，总会用它来腌制萝卜干，用寻常的萝卜，经过不同的配料，不同的工序，腌制萝卜干后，就成了家人爱吃的小菜，那么，下面就我们一起来分享腌制萝卜干的具体做法和美味。

　　萝卜干条

　　制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克

　　进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。

　　加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。

　　糖辣萝卜干

　　制法：白萝卜5000克洗净，晾干水分，切成8厘米长、0.5厘米见方的条，随后放入容器内，加入精盐500克 拌匀腌渍一周(为了散热和散发萝卜气味，每天还要翻动两次)，然后取出萝卜用清水清洗几次，捞起挤干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌匀，最后重新放入容器里并多次翻动，两天后即可食用。这种腌制萝卜干的口味，最受人喜爱了，味道多，还香。

　　酸辣萝卜干

　　原料：白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

　　制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。

　　糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。

　　朋友，当我们一一看下来，腌制萝卜干的方法和品种都知道了吧，选择合乎自己口味的，学着做一做吧，用萝卜制成品作为配料和调味料的菜肴，做出一道道有特色的风味菜，这它成为我们的美味佳肴。