五花肉介绍

　　随着经济的提高，家家户户的餐桌上几乎每顿少不了肉类，五花肉是猪肉类中价格偏高的一类，亦是口味最好的，所以有很多人都喜欢吃。

　　五花肉又称“肋条肉、三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。

　　五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅干菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉……等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　第一层：猪皮。

　　第二层：猪油。

　　第三层：薄薄的猪瘦肉。

　　第四层：猪油。

　　第五层：深层的猪瘦肉。

　　五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

　　五花肉虽然营养高也好吃，但有些人群不宜多吃，如：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者。下次给大家分享五花肉的做法大全喔！