中国式饺子做法

　　冬至吃饺子，东西南北中，各有各的包法，各有各的讲究。但是不管怎样，吃饺子，吃团圆，不是如习俗说只暖耳朵，更主要的是暖心。

　　.hzh {display: none; } 示范菜品：金鱼饺、虾饺、

　　鲜肉饺、水饺。

　　水饺

　　原料：面粉150克、猪肉60克、大白菜100克、水70克。

　　调料：盐、味精、胡椒粉、香油、料酒适量。

　　做法：

　　1.水烧开，将面粉过箩放盆内，边倒人沸水边用筷子搅拌，和匀，待面凉后揉至光滑放一旁静置半小时备用。

　　2.将白菜切成末备用;猪肉剁成末，加入盐、味精、胡椒粉、香油、料酒，顺一个方向搅拌至有黏性后加人白菜，再搅拌均匀。

　　3.取面饼擀成饺子皮.包馅。

　　4.可以下水滚三次煮熟，也可以上蒸笼，小火5分钟熟透即可。

　　金鱼饺

　　原料：银鳕鱼50克、生粉100克、淀粉100克、熟蛋黄40克、水50克。

　　调料：盐、味精、胡椒粉、香油、料酒适量。

　　做法：

　　1.水烧开;将淀粉和生粉混合，和匀，倒人沸水。加入熟蛋黄，用力搅拌成黄色的光滑面团备用。

　　2.取银鳕鱼肉，与盐、味精、胡椒粉、香油、料酒搅拌均匀，成馅料备用。

　　3.取适量面团擀成饺子皮，包入馅料;最后装盘人笼蒸，5～6分钟取出即成。

　　鲜肉饺

　　原料：烧麦皮50克、猪肉60克、虾仁(31～40克)、葱、姜适量。

　　调料：盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、料酒适量。

　　做法

　　1.将猪肉剁成末.加姜末、酱油，用馅尺搅打至猪肉内起胶有黏性;将虾仁剁碎，与猪肉混合，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油调味成馅。

　　2.取现成烧麦皮包入馅料，捏成形状，入蒸笼(笼底刷少许色拉油)，小火蒸5～6分钟即可。

　　虾饺原料：虾仁(31～40克)、生粉100克、淀粉100克、水50克。调料：盐、香油、鸡精、胡椒粉、料酒适量。

　　做法：

　　1.水烧开，生粉与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌，加入适量色拉油，将面揉匀，静置30分钟备用。

　　2.虾仁用刀背剁茸，加盐、味精、胡椒粉，同方向搅匀，再加少许香油混合。

　　3.面团搓长条，分成小面团，将面团擀成薄圆片，包入馅料。

　　4.蒸锅内将水烧开，将饺子放入。小火隔水蒸约5分钟即可。

　　海鲜煎饺

　　原料：

　　●面皮料：面粉2

　　50克、水120克。

　　●饺子馅料：韭菜100克、猪肉馅200克、虾仁50克、鸡蛋2个、木耳50克、葱姜适量。

　　●饺子调料：香油1茶匙、盐半茶匙、料酒1茶匙。

　　做法：

　　1.韭菜洗净后控干水分，切成末备用;木耳泡发，撕成小朵

　　备用;鸡蛋打散，锅内放少许油，六成热时倒入鸡蛋，煎成薄片，出锅后放凉切丝备用。

　　2.在猪肉馅中加一茶匙水，沿一个方向搅拌均匀;再加入虾仁、鸡蛋、木耳、葱、姜及香油、盐、料酒，沿一个方向搅拌均匀;最后放^韭菜末，沿一个方向搅拌上劲儿，即成馅料。

　　3.面粉加水，多揉门次，直至揉成光滑的面团，再擀成饺子皮，然后包入馅料。

　　4.锅中放水煮沸，将饺子放入，滚三次水，煮熟捞出。

　　5.取平底锅，放适量油，待油烧至六成热时，按照锅的大小，取适量的饺子数量，头朝上挨个放入平底锅，文火煎，煎至一面焦黄时，翻一下，煎另一面，直至两面都焦黄时捞出摆盘。

　　凉拌三鲜饺

　　原料：

　　●面皮料：面粉260克、水120克。

　　●饺子馅料：猪肉馅160克、虾仁160克、韭菜300克、葱、姜适量。

　　●饺子调料：盐、胡椒粉各半茶匙、酱油1茶匙、香油1茶匙、水1茶匙。

　　●凉拌调料：蒜泥、香醑、盐、香油适量。

　　做法：

　　1.鲜虾去头、去壳、挑去虾线，切丁备用;韭菜洗净切丁备用。

　　2.在猪肉馅中加一茶匙水，沿一个方向搅拌均匀;再加^虾仁、葱、姜及饺子调料，沿一个方向搅拌均匀;最后放入韭菜末，沿一个方向搅拌上劲儿，即成馅料。

　　3.面粉加水揉成光滑面团，饧半个小时，擀成饺子皮，包入馅料。

　　4.锅中水沸后，放入包好的饺子，滚三次水煮熟捞出，拌入适量香油防止粘连，放凉。

　　5.西兰花撕小朵，胡萝卜切菱形片;锅中水沸后，放入少许盐和香油，下入西兰花和胡萝卜焯熟后，用冰水过凉。

　　6.将放凉的水饺、西兰花、胡萝卜放人一个碗中，加少许蒜泥、香醋、盐、香油拌匀即可。