“非遗代表”的海鲜药膳

　　如今海鲜药膳菜肴早已进入接头餐馆：岛上的渔民用洞头独有的海鲜，代代相传的烹调技艺，烹制出一道道“洞头牌”的海鲜药膳。洞头是温州海鲜药膳的发源地，日前它被列入了市第二批非遗代表名录。海鲜药膳是如何成为了非遗代表?

　　1.古呆鱼炖老酒——有大补、补肾壮阳之功效

　　(古呆鱼：乐清、瑞安一带人称蝤蛑虎)主要材料：古呆鱼、老酒、姜片、冰塘、大蒜、食盐、味精。做法是：取古呆鱼每条约50克若干条，去内脏，切成数段，用老酒当水加姜片、冰糖、大蒜、食盐、用文火炖30分钟放味精。

　　2.清炖鲈鱼——有治疗虚火上升，咳嗽、口腔溃疡的功效。

　　主要材料：野生鲈鱼、姜片、食盐、味精。做法：取500~600克野生鲈鱼一条，剖去内脏及鱼腮边最腥部分，去鳞，将鲈鱼切成若干段放适量清水，加少许盐、姜片(不能放老酒、以免破坏药膳的色质及味道，这样炖出来的汤白如米汤，味道纯正)。先将汤烧开后用文火炖20分钟即可，食用时放少许味精、葱末。

　　3.海马泡酒——有补肾壮阳之功效。

　　海马属深海生物，此生物有很强的生殖能力。主要材料：海马、白酒。做法是取海马若干泡白酒，每日口服适量。

　　4.鲎煮清汤——有提高免疫力，美容之功效。

　　此鱼属甲壳类海洋生物，在海洋里已经生存了亿年以上，有海洋活化石之说，此鱼有很强的生命力，属海陆两栖海洋生物，离开海水在陆地上能生存15天以上。

　　主要材料：鲎一只，食盐。做法是：取1000克鲎一只，将其杀之，弃其内脏，锅放清水烧开后，将鲎肉、卵、蛋青(鲎体内一种物质)放入，并要边放边用锅铲铲之以防沉淀烧糊，煮烧熟立即起锅，放少许食盐即可。

　　5.清炖黄鱼——有治疗虚火上升，明目的功效。

　　主要材料：黄鱼、食盐、味精、葱末。做法是：取500~600克黄鱼一条，去鳞、去内脏、留胶，切若干段，加少许食盐味精，用文火炖30分钟，食时加少许葱末。