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各种食用油的不同营养特点是什么

2012-10-27 23:33:43  来源:美容频道  编辑:健康室网

  如今的超市货架上摆放着品种繁多的烹调油,让消费者眼花缭乱。实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,只要使用得当,就可以给家人带来...

   如今的超市货架上摆放着品种繁多的烹调油,让消费者眼花缭乱。实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,只要使用得当,就可以给家人带来健康。

    (1)色拉油可以生吃

    色拉油是一类油脂的总称,原料一般是大豆和菜子,其颜色很浅,气味较淡,杂质较少。色拉油的不饱和脂肪酸含量须达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低。另外,维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜子色拉油富含亚油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

    (2)花生油是高温烹调油

    高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风格。花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5~C,比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店和超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。

    (3)玉米油能降低胆固醇

    玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花子油十分类似。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花子油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸菜使用。

    (4)黄油老人免吃

    黄油含脂肪80%以上,油脂中的饱和脂肪酸含量达60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好,而且具有良好的可塑性,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D。然而,由于其饱和脂肪酸含量较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用其作为烹调油。

    需要注意的是,现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品,其口感和烹调效果类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油,其中虽不含有胆固醇,但都含有不利于健康的“反式脂肪酸”,营养价值较黄油更低,儿童和老人应忌食用。

    (5)调和油最适合日常炒菜

    调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的。其中以大豆油和菜子油为主,加人少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花子油和棉子油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适宜日常炒菜使用。

    (6)橄榄油适合制作凉拌菜

   橄榄油在各种烹调油中价格最昂贵,因为我国所销售的橄榄油主要依靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸——油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂上升,而作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良效果,而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,而用于凉拌菜会增加菜肴特殊的风味。

  以上是“各种食用油的不同营养特点是什么”的全部内容,如果您还有其他方面的疑问,可以到“问答”栏目中提问,我们的专家会及时给您答复!

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