夏季高温食物存储误区

　　误区一：冰箱=仓库

　　在夏季，冰箱似乎顺利成章地成为了人们存储食物的一把“万能钥匙”。在日常生活中，不少市民会将各种肉类、蔬菜或熟食放于冰箱中冷藏起来，很久才食用。然而，虽然低温度有利于维持食物的保质期，但冰箱保鲜不保质，大部分食物都不宜长期存放。新鲜蔬菜、肉类、水果，根据种类不同其保存时间也有差别，在温度保持不变的前提下，花菜等蔬菜最好不超过5天，绿叶类蔬菜不超过3天；新鲜肉类用保鲜膜包好后急冻，0℃以下为20天，超过20天不宜食用。家庭食材中，保存期限最长的是腊肉，0℃以下可以保存90天，-10℃可延长至半年。

　　其次，我们还要勤清洗冰箱。当水果、蔬菜、肉类甚至是化妆品等东西一股脑儿放进冰箱后，冰箱也就成了一个细菌收集器，因此建议一个月打扫一次，三个月彻底打扫一次。若想达到除味的效果，还可以在冰箱中放置一两块活性炭。

　　误区二：温度越低，越保鲜

　　我们常常习惯把各类食物都堆进冰箱，其实并不是所有食物都适宜放冰箱，有些食物放进冰箱反而“坏”得快。芒果、香蕉等热带水果，适合在12℃左右保存，放于室内阴凉处即可，过低的温度反而会使他们冻“伤”，发黑甚至腐烂。还有一些糖分较高的食物，比如蜂蜜、果脯等，由于糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质，因此可置于室温下保存，若放入冰箱后反而会因低温促使食品结晶析出糖分，进而影响食物的成色与口感。

　　甚至，还有一些蔬果由于温度过低反而会加速变质，一般不同的食物所适宜存放的温度也不同。过低温度会使他们变黑、变软、变味、变质西红柿在低温下易出现肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面出现黑斑，且无鲜味，煮不熟，甚至酸败腐烂。一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃-10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右之处，不能低于8℃；　绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃-2℃，通常不能低于0℃。不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。

　　误区三：包裹保鲜膜，细菌更多

　　网上流传着这么一个说法：“西瓜切开后不能用保鲜膜封好放冰箱，这样会产生更多细菌。还不如直接就放冰箱”。对此，有专家表示这并不正确：“用不用保鲜膜，都会有细菌，但不用保鲜膜，细菌更多。”他认为，若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱，会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外，用无细菌污染的保鲜膜封好存放，也可以减少西瓜切面的水分散失，起到保鲜的作用。

　　若想保鲜效果更完美，保鲜盒是最好的选择。保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，可以更长时间保持食物的新鲜。此外，还可以选择PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料的保鲜膜，一般耐温范围20℃-120℃，既可存放冰箱，也可放微波炉。

　　食物保鲜小窍门

　　1、葱蒜、香菜类的蔬菜不需要放进冰箱，可以将买来的葱蒜用一根小绳子轻轻捆起来，然后在一个水盆里放入适量水，让葱蒜头朝下浸到水里，这样可以保持好几天不会枯黄，不会腐烂，依然新鲜。

　　2、豆腐：夏天的豆腐买回来，如果不当天吃掉，一放到第二天就会发馊，确实很浪费;其实，我们可以在碗里倒入凉开水，然后再倒入一两勺食盐搅匀，把豆腐放进去浸泡，可以保鲜两到三天。

　　3、茄子：有些人习惯性把买来的茄子跟蔬菜一样洗干净，然后放进冰箱里面;其实如果想保存长久，茄子不能洗，本身茄子外面有一层蜡质，具有很好的抗氧化作用，如果洗掉了，容易让茄子烂掉。

　　5、水果：买来的水果如果无法一次性吃完，可以将水果擦干，保持干燥，用保鲜袋装起来，压出袋里的空气，然后扎紧袋口，放到冰箱的冷藏室最下方格子，可以保鲜比较久的时间。