三月三野菜当灵丹 早春野菜的营养价值与吃法

　　荠菜头

　　功效：有利肝明目，凉血止血，清热利尿的作用，《本草纲目》载其能“明目，益胃。”

　　食用方法：清炒、汤羹、包饺子，皆可。

　　注意事项：性偏凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常比较稀的人。

　　马兰头

　　功效：有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。古人曾用来熬水喝预防肝炎，对吃下不洁食物造成肠胃不适有一定的治疗作用。

　　食用方法：凉拌、焯水控干与香干、肉丁清炒，煮汤比如马兰头竹笋汤就是一道不错的饮品。

　　注意事项：因性微寒，肠胃不好的人少吃。

　　香椿头

　　功效：有健脾开胃，增进食欲的功效。适宜饮食不香，不思纳谷之人食用；适宜慢性肠炎痢疾之人食用；适宜妇女白带频多之人食用。

　　食用方法：凉拌，小炒如香椿头炒鸡蛋等皆可。

　　注意事项：最好吃4月谷雨前的香椿头，一旦过了这个时节，不仅老了，口感差，而且里面的亚硝酸会增多。

　　此外，香椿头为大发之物，有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤之人均忌食。采摘或购买时，需要注意香椿和臭椿的区别。香椿叶为暗红色，臭椿叶为绿色。

　　枸杞头

　　功效：味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。

　　食用方法：可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。

　　注意事项：因性寒，故肠胃不好的人少吃。

　　秧草

　　功效：是凉性的蔬菜，进食之后，有助于消除内火，尤其在干燥的季节，用以食疗，功效显著。

　　食用方法：一般多为清炒，也可制成苜蓿春卷。

　　注意事项：过敏体质的人慎吃，可引发日光性皮炎，造成皮肤上出现红斑等。