老人饮食之江南扁尖老鸭汤
按照江南地区的民俗，鸭子是秋季必不可少的美馔之一。烹制鸭子的方法很多，家常做法就有红烧、炖汤、清蒸……烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。江南的传统美食——扁尖老鸭汤是老年人秋季不错的选择。鸭汤中加入扁尖，即晒干的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使汤不致过...
按照江南地区的民俗，鸭子是秋季必不可少的美馔之一。烹制鸭子的方法很多，家常做法就有红烧、炖汤、清蒸……烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。江南的传统美食——扁尖老鸭汤是老年人秋季不错的选择。
鸭汤中加入扁尖，即晒干的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使汤不致过于油腻。此外，还可适量添加荷叶、枸杞等中药。荷叶有清热的功效，枸杞具有平补的功效，在补养身体的同时，不会使人上火。
人们食鸭时都有这样的直观感受——鸭肉比较老，因为鸭肉纤维较粗，经过长时间的熬制，鸭肉才能变得十分酥烂，有利于消化吸收。老年人饮用鸭汤时，应将去除汤面上漂浮的脂肪，以减少热量的摄入。
鸭子的烹调方法很多，但老年人应少吃烤鸭和盐水鸭。前者虽然美味可口，但脂肪含量却高得惊人，对代谢机能逐渐减退的老年人是不适宜的；后者钠离子的含量较高，原本就有高血压的老年人食用，无异于雪上加霜。
受访专家：韩婷，上海市第十人民医院营养科主任刘小雨，上海市第十人民医院中医科博士
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