烹调健康 选用天然调味品

　　百里香——各类香料的好朋友

　　品香赏味：轻轻拂过百里香，整株植物都会散发出一股大地的温暖气息。有胡椒的香味儿，尝起来辣辣的。有丁

　　香跟薄荷的味道，还隐约带着樟脑味，具有清洁口腔，使口气清新的效果。

　　使用部分：叶片和嫩枝，花朵可以用做盘面装饰。

　　烹调使用方法：西方视百里香为一种最基本的调味料。跟大多数的香料不同，百里香耐煮，所以只要分量控制得当，百里香不但不会盖过其他香草的味道，反而会相互辅助，融合出更加美好的味道。炖肉或是烹煮砂锅时，用百里香配上洋葱、啤酒或红酒，味道都非常好。

　　食谱分享：橙汁百里香嫩煎猪排

　　材料：一公分厚猪肉片4片，洋葱1/8个切丝，红黄甜椒各1/4个，橙子1个，碎百里香1大匙，黑胡椒粗粉1小匙，橄榄油2大匙，酱油1大匙，大蒜粉少许，糖1小匙。

　　做法：

　　1.橙子切4片备用，剩余的挤出橙汁备用。

　　2.猪肉用百里香、酱油、黑胡椒粉、大蒜粉腌制半小时。

　　3.锅中放入橄榄油，中火，猪肉洒上薄薄一层面粉后放入锅中煎2分钟，翻面再煎2分钟，取出。

　　4.将洋葱丝跟甜椒丝留下少许，其余放入锅中拌炒一下，倒入橙汁、糖及肉片继续炒至汤汁收干。

　　5.将切片的橙子铺盘，炒好的蔬菜丝铺底，放上肉片再用没炒过的洋葱、甜椒丝点缀。

　　中式常用香料

　　八角又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味道甘、香。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中最主要的香料。

　　属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，祛寒湿，疏肝暖胃。

　　桂皮又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

　　属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

　　花椒又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用较广较多。

　　属性：性热，有驱寒的功能。手脚冰冷、胃肾虚寒，腰酸气喘者可多食。

　　孜然 味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

　　属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。

　　胡椒属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

　　属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。