健康族网_王云五最爱吃的几种养生食品_健康饮食_健康指南

　　● 竹笋中含量最多的是纤维素，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。

　　● 吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。

　　王云五品性清高，喜爱郑板桥的书画。郑板桥一生爱竹成癖，画竹甚多，对竹笋更是情有独钟。他曾诗曰：“江南鲜笋趁时鱼，煮烂春风三月初。”诗中将春笋与时鱼作为春天最美味的食品。王云五也爱吃竹笋。受郑板桥的影响，爱屋及乌只是一小部分原因，他是南方人，自幼有吃竹笋的习惯，竹笋味美、营养价值高，才是最主要的。陆游就作过一首诗赞美竹笋：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”把江南的猫头笋比作美味的驼峰、牛尾狸。

　　竹笋为禾科竹类的嫩芽，又名春笋、冬笋、毛竹笋等。我国南北方均有出产，以南方居多。竹笋的营养非常丰富，据测定，每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分。竹笋中含量最多的是纤维素，在现代营养保健上有着重要价值。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排泄。因此纤维素又被现代营养学家称之为“第七营养素”。

　　市场上常见的除了新鲜竹笋外，还有笋干。玉兰片是笋干中最好的一种，它是用毛竹嫩笋加工而成，色白如玉兰花。浙江天目山的嫩笋干，是用天目山细竹笋以炭火烘焙而成，驰名中外。

　　竹笋非常适合制作药膳，治疗疾病。中医认为，竹笋的性寒味甘，有利水益气、清热化痰、镇静安神的功效。唐代大医药家孙思邈在《千金要方》一书中说：竹笋有“主消渴、利水道、益气力之功”。明代汪颖的《食物本草》中也说：“竹笋可治疗温病热狂，头痛，妊娠头眩，小儿痰热惊痫等症。”《本草备要》中说：“竹类甚多，淡竹肉薄，节间有粉，多汁而甘，最良；堇竹坚而有节促，皮白如霜；苦竹本粗叶大，笋味苦；入药此三种功用略同。”明代医药学家李时珍的《本草纲目》中归纳竹笋的功用为：“消渴，利水道，益气，可久食。利膈，下气，化热，清痰、爽胃。”清代养生学家王孟英更是赞美竹笋除对健康有益外,口味也在素食中最佳：“笋，甘凉，舒郁、隆浊升清，开膈消痰，味冠素食。”

　　竹笋虽然美味，但要注意“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”。因笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童及尿路结石者应少吃或忌食。又因为竹笋含有较多的粗纤维，患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张以及慢性腹泻者，均不宜食用。皮肤瘙痒及对本品过敏者忌食。

　　王云五为人处事简单淡泊，日常饮食不喜铺张奢靡，犹爱清淡的果蔬瓜菜，若是厨师在饭食中加一小碟时令野菜，那他是最高兴的。荠菜、马兰头、枸杞芽，都是他喜爱的野菜。

　　吃野菜，有“饮食回归自然”的趋势，野菜、野果、野味新鲜、无污染，风味和营养都很独特。据资料统计，中国栽培的蔬菜约有160多种，而野菜约有300多种，其中分布广、产量大、营养成分高的野菜就有100余种。许多野菜不仅具有与种植蔬菜相同的人体所必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐以及食物纤维等，而且其营养成分的含量大大高于种植蔬菜。除此之外，野菜的独特风味也是种植蔬菜所不及的。

　　养生家早就发现不少野菜有健体强身、延年益寿的功效。道家著名人物“山中宰相”陶弘景，根据他的亲身体验，指出荠菜、苦菜、马兰头等野菜“久服轻身不老”。在以善养生著称的道人中，将采食野菜作为主要养生术而获长寿者不乏其人。如汉代道士徐则、晋代道士罗崇之、隋唐道士刘玄博、宋代道士丁少微、明代道士杨汝员、清末民国道士罗明山等，他们常采食枸杞芽、松叶、野苣、白蒿等野菜而年逾百岁。

　　吃野菜，往往要走到山野、田边、河畔亲自采野菜。以步代车，增加了运动量；游览山水，愉悦了心身。野菜既有营养又能防病、治病。采食野菜，集动、乐、养、治于一体，理所当然是一种值得推广的养生术。

　　从家种蔬菜与野菜的营养成分对比分析得知，野菜所含胡萝卜素、维生素C、维生素E的量，远远超过家种蔬菜。如龙芽草、鸭儿芹所含胡萝卜素是家种胡萝卜所含胡萝卜素的2至3倍；刺梨、堇菜、鱼腥草、地白菜所含维生素C的量是家种蔬菜青椒、西红柿、白菜的15至17倍；枸杞芽、苦菜、荠菜、观音苋所含维生素E的量是家种花椰菜、菠菜、韭黄的2至8倍。胡萝卜素、维生素C、维生素E都是强抗氧化剂，有抗衰老和抗癌作用，对心脑血管病也有防治功效。

　　野菜所含的纤维素，也比家种蔬菜含量丰富，如仙人掌、猪毛菜所含纤维素是家种韭菜、马铃薯的1.5至6倍。纤维素不仅能防治老年人最常见的便秘，芬兰科学家新近发现它还有抗凝剂的作用，能有效地防治心肌梗塞，还有利于体内多余脂肪和胆固醇的排出。

　　野菜中还含有许多对人体有益的矿物质钙、镁、磷、钾以及微量元素铁、铜、锌、锰等。这些矿物质在野菜中的分布基本一致，以钾、钙较高，铁、锰、锌次之。这种自然分布的趋势，恰恰符合人体需要量的分配，所以极有益于人体的健康。

　　要注意的是，野菜蛋白质含量较低，但氨基酸成分比较平衡，所以吃野菜最好和主食搭配食用，可使蛋白质利用率大大提高。

　　吃野菜，要特别注意吃法，保健专家们专门提醒几点：

　　不宜熟吃的野菜主要有山苣荬芽子、婆婆丁、苣荬菜等。这类野菜属于生食类，最佳吃法是洗净蘸豆酱生吃。特别是一些带苦味的野菜，生吃苦中有味，爽口醒脑，若熟吃又粘又涩，无法下口。

　　需要浸泡的野菜有山药菜、山蒜等，这些野菜有微毒，不经浸泡食用会有周身不适感。这类野菜在食用前务必在清水里浸泡2小时以上用以解毒。

　　树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如嫩芽、榆树钱等。这类野菜宜蒸吃，或炸酱吃，炒着吃则难以下咽。

　　不认识的野菜不要吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有一些野菜含有剧毒，食后轻者闷胀呕吐，重者断人性命。

　　久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少，尤其是久放的野菜容易串味，特别难吃。

　　苦味野菜不宜多食：苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。

　　王云五还常吃一些生长在山中的野生水果，如野蔷薇果等。王云五年轻时曾听老人们议论野蔷薇果是“神仙果”，可延年益寿，心中一直留意此事。晚年时他在台中采风，发现一家山地鸡场后的山坡上结满了红彤彤的野蔷薇果，大喜，满载而归。不仅自己享用，而且馈赠老友们，逢人便夸野蔷薇果的好处。野蔷薇，果实红色，每100克果实中含维生素C1000至3000毫升，比柑橘、苹果高60倍以上，居果蔬之首，故有“维生素C之王”的美称。它还含有其他各种维生素和18种微量元素，以及几十种生理活性物质，长期食用可延年益寿，且对脑血栓、高血压、冠心病和癌症有一定的治疗作用。

　　市场上常见的野生水果如沙棘、酸枣、银杏、香榧等，都有很好的食疗保健功效。

　　王云五是广东人，广东人以吃遍飞禽走兽虫鱼而闻名天下。王云五本人嗜食禾虫，到台湾后广东特有的禾虫难得，又改吃油煎甲虫和烤天牛，观者无不骇然。其实昆虫具有极高的营养价值，其体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素，还含有丰富的矿物质，胆固醇的含量却低于畜、禽肉类。当今已有8类、63属、500多种昆虫被纳入人类食谱；墨西哥已有240多种昆虫上了菜单；法国的“甲虫肾烤馅饼”、瑞典的“家蝇龙虾”等均是人们青睐的昆虫食品。

　　台湾的气候炎热，夏季时间很长，王云五很注意夏天的养生。《黄帝内经·素问·四气调神大论》说：“夏之月，所谓蕃秀，天地之交，万物华实。”夏季气候炎热，是人体新陈代谢旺盛的时期，汗液外泄，心气最容易耗伤。夏天还多雨，人们多数情况下脾胃功能虚弱，所以湿热邪气常常乘虚而入，容易造成苦夏。

　　王云五夏天多吃西瓜，第一为了补充体内水分，第二为了提高食欲。

　　西瓜是世界十大水果之一，是夏季的“水果大王”。西瓜果肉艳红，瓤沙汁甜，清凉爽口，是人们消暑解渴的佳品。在古诗中最早吟咏西瓜的是宋代的诗人方回。他在《秋熟》诗中写道：“西瓜足解渴，割裂青瑶肤。”宋代田园诗人范成大有《西瓜》绝句：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。形模话落淡如水，未可葡萄苜蓿夸。”诗中描绘了人们“年来处处”品尝西瓜的情景。南宋民族英雄文天祥在《吟啸集》中，还专门写了一首《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破碧玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿有烟火气，入齿便作冰雪声。”诗里“碧玉瓶”指西瓜的色泽、形体，“红樱桃”比喻红色籽实，“黄水晶”比喻黄色瓜瓤，西瓜的色、味、形跃然纸上。

　　清代才子纪晓岚的《咏西瓜》诗，将西瓜的美味描绘得出神入化，耐人寻味：“种出东陵子母瓜，伊州佳种莫相夸。凉争冰雪甜争蜜，消得温暾倾诸茶。”把西瓜比作冰雪那样凉，蜂蜜那样甜，即使香茶也觉得没味，足见“瓜中之王”的诱人魅力。