健康族网_中国药膳的源流_健康饮食_健康指南

　　中 国 药 膳 原 远 流 长。 古 代 关 于 “ 神 农 尝 百 草 ” 的 传 说， 反 映 了 早 在 远 古 时 代 中 华 民 族 就 在 开 始 探 索 食 物 和 药 物 的 功 用， 故 有 “ 医 食 同 源 ” 之 说。 公 元 前 一 千 多 年 的 周 朝， 宫 廷 医 生 分 为 四 科， 其 中 的 “ 食 医 ”， 即 通 过 调 配 膳 食 为 帝 王 的 养 生、 保 健 服 务。 约 成 书 于 战 国 时 期 的 中 医 经 典 著 作 《 黄 帝 内 经 》， 载 药 膳 方 数 则。 约 成 书 于 秦 汉 时 期、 我 国 现 存 最 早 的 药 学 专 著 《 神 农 本 草 经 》， 记 载 了 许 多 既 是 药 物 又 是 食 物 的 品 种， 如 大 枣、 芝 麻、 山 药、 葡 萄、 核 桃、 百 合、 生 姜、 薏 以 仁 等。 东 汉 医 圣 张 仲 景 在 《 伤 寒 杂 病 论 》 中， 亦 载 有 一 些 药 膳 名 方， 如 当 归 生 姜 羊 肉 汤、 百 合 鸡 子 黄 汤、 猪 肤 汤 等， 至 今 仍 有 实 用 价 值。 唐 代 名 医 孙 思 邈 的 《 备急 千 金 要 方 》 和 《 千 金 翼 方 》 专 列 有 “ 食 治 ”、 “ 养 老 食 疗 ” 等 门， 药 膳 方 药 十 分 丰 富。 据 史 书 记 载， 至 隋 唐 时 期， 我 国 已 有 食 疗 专 著 约 六 十 余 种， 惜 多 散 佚。唐 代 孟 诜 所 著 《 食 疗 本 草 》 是 我 国 现 存 最 早 的 食 疗 专 著， 对 后 世 影 响 较 大。

　　至 宋 代， 王 怀 隐 等 编 辑 的 《 太 平 圣 惠 方 》 论 述 了 许 多 疾 病 的 药 膳 疗 法 ； 陈 直 的 《 养 老 寿 亲 书 》 是 我 国 现 存 的 早 期 老 年 医 学 专 著， 在 其 所 载 的 方 剂 中， 药 膳 方 约 占 70%。 该 书 强 调 ： “ 凡 老 人 之 患， 宜 先 以 食 治， 食 治 未 愈， 然 后 命 药。 ” 元 代 御 医 忽 思 慧 所 著 的 药 膳 专 书 《 饮 膳 正 要 》， 药 膳 方 和 食 疗 药 十 分 丰 富， 并 有 任 娠 食 忌、 乳 母 食 忌、 饮 酒 避 忌 等 内 容。 至 明 代， 李 时 珍 在 《 本 草 纲 目 》 中 收 载 了 许 多 药 膳 方， 仅 药 粥、 药 酒 就 各 有 数 十 则 ； 明 代 高 濂 的 养 生 学 专 著 《 遵 生 八 笺》， 也 载 有 不 少 养 生 保 健 药 膳。 清 代 的 药 膳 专 著 各 有 特 色， 如 王 士 雄 的 《 随 息 居 饮 食 谱 》 介 绍 了 药 用 食 物 七 门 三 百 余 种， 章 穆 的 《 调 疾 饮 食 辩 》 所 涉 及 的 药 用 食 物 更 多， 袁 枚 的 《 随 园 食 单 》 介 绍 了 多 种 药 膳 的 烹 调 原 理 和 方 法， 曹 庭 栋 的 《 老 老 恒 言 》 中 则 列 出 老 年 保 健 药 粥 百 种。

　　药 膳 的 品 种 在 传 统 工 艺 的 基 础 上 正 在 不 为 增 加， 如 药 膳 罐 头、 药 膳 糖 果 等。 结 合 现 代 科 研 成 果 制 成 的 具 有 治 疗 作 用 的 食 品、 饮 料， 品 种 繁 多， 各 具 特 色。 既 有 适 合 糖 尿 病、 肥 胖 者 和 心 血 管 疾 病 患 者 服 食 的 药 膳 食 品， 也 有 适 合 运 动 员、 演 员 和 矿 工 等 服 食 的 保 健 饮 料， 还 有 促 进 儿 童 健 康 发 育 或 用 于 老 人 延 年 益 寿 的 保 健 食 品 或 药 膳。

　　中 国 药 膳 开 始 走 向 世 界， 不 少 药 膳 罐 头 和 中 药 保 健 饮 料、 药 酒 等 已 销 往 国 际 市 场。 有 的 国 家 已 经 开 设 药 膳 餐 厅。 国 际 上 一 些 学 术 界 和 工 商 界 人 士 十 分 关 注 中 国 药 膳 这 一 特 殊 食 品， 希 望 能 开 展 这 方 面 的 学 术 交 流 与 技 术 合 作。 中 国 药 膳 将 为 世 界 人 民 的 健 康 做 出 贡 献。

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