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　　尽情享受健康“坏”食物

　　营养经变得越来越难念了，太多的营养教条让我们无所适从。诸多的食物似乎都是对身体有害的，即便如此，我们仍然无法放弃旧有的饮食偏好。不妨对饮食习惯做些微的改变，健康享受“坏”食物。

　　★“坏”之说

　　牛奶脂肪含量高，如果出现下列问题：偏头痛、胸闷、湿疹、急性肠炎，说明你对牛奶过敏。有人一出生就拒绝牛奶，因为他们体内缺一种酶，所以无法消化牛奶中的乳糖，以致莫名其妙地腹泻。

　　喝牛奶过量可能诱发心血管疾病。法国专家皮埃尔·亨利罗朗研究发现，奶里含有一种蛋白质，能生成一种损害血管的弹性组织分子——高半胱氨酸，使脂类特别是胆固醇极易积淀在血管壁上，以致血管逐渐阻塞，最终导致动脉硬化。

　　红肉是饱和脂肪酸的主要来源。这种物质也是引起心脏病的罪魁祸首。熏肉与结肠癌有明显关联。它已经被公认含有能引起癌症的物质，如亚硝酸盐。

　　面包、汉堡等被错误地当作快餐食用的食品，很可能导致发胖，并且好像不管吃多吃少，你都会很快感觉饥饿。

　　咖啡有一大堆传统罪状，不过归根结底，还是因为喝过量了。

　　咖啡所含的主要兴奋物质是咖啡因，它的优缺点各半，缺点：导致厌食，诱发胃炎，使尿量增加，尿道感染，出现失眠、手抖等症状。

　　★“好”之说

　　牛奶、鸡蛋含有大量Ca，它对我们身体每一个细胞都有好处。缺乏Ca会导致软骨病，甚至还可引起高血压、中风、肾结石等等可怕的疾病。像牛奶这样的食品是蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质的最佳来源。

　　瘦肉中含有维生素B1，如果吃少许蒜，肉中的维生素B1能和大蒜的蒜素结合，可延长维生素B1在体内的停留时间，能够促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。

　　白肉可以增强性能力。男性精液里锌不足，会影响精子的数量与质量。一只小小的蟹其锌含量就很丰富，几乎等于一个人一天中锌的需求量。

　　并非所有快餐食品都对人有害。果料面包属于低脂肪、高维生素B6。美国某机构证明面包可以很好地预防心脏病，尤其是配合一些蔬果，如西红柿。中医一贯认为西红柿性味甘酸、微寒，可生津止渴、健冒消食、凉血平肝；在西红柿中提炼出番茄红素，可以使罹患前列腺癌、结肠癌的几率大大减小。

　　喝咖啡越多，患心脏病和死亡的风险越低。因为咖啡含有强抗氧化物质，能够保护心血管。每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的几率比不喝咖啡的人低40％。

　　★健康之说

　　每日两杯牛奶，总共不超过500毫升。奶酪，被称为浓缩牛奶，可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里吃。当你选择应该吃什么的时候，记住：低脂。牛奶不可空腹饮用。因为牛奶很快“穿肠而过”，小肠来不及吸收营养。牛奶不可当水喝。虽说它含有大量水分，但饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。尽量多吃白肉，白肉为主，红肉为辅。最大的好处就是减少脂肪入口。

　　相关研究表明食物生吃更有营养，而且有防治疾病的作用，吃熟食后白细胞增多，使机体免疫系统遭破坏，而生食使白细胞处于正常状态，会增强免疫功能。

　　推荐：生吃三文鱼，它富含维生素A、C、D，还有不饱和脂肪酸和微量元素，对大脑极有好处。吃果酱面包，就意味着你吃掉300卡的热量和4克的脂肪。另配蔬菜、金枪鱼、鸡肉再好不过。选择面包要更多感觉味蕾的反应，如果吃下去觉得腻口或胃胀、想要喝水，表示糖分和油量太高。少吃重油重糖的面包，每100克的菠萝面包含有386卡热量、17.2克脂肪。

　　每天不超过3杯咖啡，一杯咖啡平均含有60至90毫克的咖啡因，每天摄入咖啡因的量最好在200毫克以内。一般人一天可以消耗将近500至600毫克的咖啡因而不会产生任何副作用。

　　★Tips

　　喝牛奶，伴着谷类食物，如面包、馒头、粥等，能让胃肠吸收得更好。对牛奶过敏的人可以喝酸奶。酸奶中的乳糖含量极少。

　　抵御不住肉的诱惑，吃腌制或者烤肉以前，先到超市买一瓶姜汁调料，有实验表明这种方法可以很神奇地减少致癌物质的摄入量。烤的时候用锡箔纸包起来，保证肉质鲜嫩。

　　配餐：全麦面包、酸奶、水果、干果。

　　煮咖啡勿用矿泉水，温度控制在80～90摄氏度，煮50～60秒，咖啡豆要新鲜，现磨现煮为佳。

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