莲蓬鱼做法
莲蓬鱼原料:青鱼肉…200克,味精…0.5克,炒花生米…75克,精盐…0.5克,猪肥膘肉…50克,绍酒…5克,鸡蛋清…2个,绿色菜叶汁…3克,湿淀粉…10克,鸡汤…150克,熟熟猪油…15克莲蓬鱼做法:莲1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、...
莲蓬鱼原料:青鱼肉…200克, 味精…0.5克, 炒花生米…75克, 精盐…0.5克, 猪肥膘肉…50克, 绍酒…5克, 鸡蛋清…2个, 绿色菜叶汁…3克, 湿淀
粉…10克, 鸡汤…150克, 熟熟猪油…15克
莲蓬鱼做法:
莲1. 鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
莲2. 取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。
莲3. 锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。
注意:
莲1. 清水徐徐加入馅中,边加边搅,顺一个方向,使之上劲。
莲2. 花生米摆成梅花状,露尖少许,形似莲实。
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