红烧猪脑
特点:软嫩鲜香、形似豆腐;原料猪脑400克、玉兰片25克,冬茹10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克;制作过程1.先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上;2.玉兰片横切成片,冬茹水发透后去腿洗净切片...
特点:软嫩鲜香、形似豆腐;
原料
猪脑400克、玉兰片25克,冬茹10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克;
制作过程
1. 先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上;
2. 玉兰片横切成片,冬茹水发透后去腿洗净切片,葱、姜均切片;
3. 起勺注油烧热,将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤;
4. 汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成。
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