豆瓣海参
特点:海参鲜嫩、汁红稍辣原料:水海参750克,鸡汤200克,芹菜芯30克,豆瓣酱30克,大油60克,鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克,白糖2克,味精3克,胡椒粉少许;制作过程:1.用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时,再上屉蒸2小时,然后用清水多漂洗几次;用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后,再将海参漂上...
特点:
海参鲜嫩、汁红稍辣
原料:
水海参750克,鸡汤200克,芹菜芯30克,豆瓣酱30克,大油60克,鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克,白糖2克,味精3克,胡椒粉少许;
制作过程:
1. 用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时,再上屉蒸2小时,然后用清水多漂洗几次;用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后,再将海参漂上;
2. 同时,将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净,顺斜片成长片(刺参片3~4片),用开水氽一遍;芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花;
3. 炒勺烧热注入大油,油热后先下豆瓣酱煽炒,待油变红色后倒入鸡汤再煮一会,捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精,并用湿淀粉勾芡,烧上鸡油,把芹菜花撒上即成。(文/伊迪文化传播供稿)
上一篇:
家常黄鱼做法
下一篇:
川菜美食之—红烧鲫鱼
分享到:
收藏