红焖通心河鳗做法

　　红焖通心河鳗材料：活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克　肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克

　　烹调类别：　烧煨

　　烹调时间：　普通

　　食材类别：　鱼类

　　味道：　咸鲜

　　适宜季节：　无关

　　菜系：　闽菜

　　红焖通心河鳗材料：　

　　活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克

　　肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克

　　白糖……25克 姜块……5克 绍酒……50克 味精……15克 酱油……30克 熟猪油……750克

　　红焖通心河鳗做法：

　　1. 将活河鳗放养于清水中2天，以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏，切成4.5厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250克与精盐和成的盐水腌浆10分钟，冬笋下沸水锅氽熟捞出。与猪五花肉均切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的块。

　　2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3分钟，鱼体呈赤黄色时捞起。

　　3. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精10克、肉清汤 500克，改用微火焖10分钟起锅。先将鳗鱼取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用。鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段。

　　4. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内。

　　5. 炒锅置旺火上，下肉清汤100克及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。