软炸鸡肝
特点：鸡肝酥脆、甘香味麻，并具有滋肝肾、清心明目之功效；原料鸡肝400克、山药粉100克、鸡蛋4个、菜脑500克、花椒3克、生姜10克；葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克制作过程1.将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块；2.葱切段，少许葱切花；3.姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉...
特点：鸡肝酥脆、甘香味麻，并具有滋肝肾、清心明目之功效；
原料
鸡肝400克、 山药粉100克、鸡蛋4个、菜脑500克、花椒3克、生姜10克；葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克
制作过程
1. 将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块；
2. 葱切段，少许葱切花；
3. 姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉、山药粉，调成糊状；
4. 将鸡肝拌入葱、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆；
5. 油锅烧至六成热(150℃)时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起、将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸几下盛盘即成。
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