黄焖鲇鱼头
特点：肉质细嫩、汁稠色亮原料鲇鱼头一个(应选个稍大者)、鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克、猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克制作过程1.站鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)；2....
特点：肉质细嫩、汁稠色亮
原料
鲇鱼头一个(应选个稍大者)、鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克、猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克
制作过程
1. 站鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)；
2. 鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮；
3. 白菌洗净，发透(稍大的可剖成两半)；
4. 猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条；
5. 炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出；
6. 滗去一部分油(锅内留油约75克)，将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫；
7. 烧锅底垫
上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。
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