马肉

　　[性味]性寒．味酸甘。

　　[功效]长筋骨，强腰脊。

　　[宜食]适

　　宜气血不足，营养不良．腰酸腿软之人食用；适宜老 年人食用；适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。马肉宜以清 水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。

　　《日华子本草》：“马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血 尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。”

　　[忌食]根据前人经验，马肉忌与尘姜、猪肉同食；患有痢疾、 疥疮之人忌食。 唐·盂诜：“同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。”《千金食 治》：“下利者，食马肉必加剧。”《食疗本草》：“患疮人切不得食，加 增难瘥。”《日华子本草》：“马肉忌苍耳、生姜。”《饮食须知》：“患 疥疮下痢者，食必加剧。”

　　[按语]马肉出新疆、内蒙、青海一带，当地居民多有食马肉习 惯。古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记 载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦 云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”

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