坚果营养潜力的发掘

　　食物营养

　　大凡外边包裹有坚硬果壳的果仁统称为坚果，节日里接待客人少不了坚果。胡桃、甜杏仁、花生、葵花籽、银杏、松子、榛子、板栗

　　、香榧子、南瓜籽、西瓜籽、开心果、腰果等，每一枚坚果堪称为一座小小的营养库。

　　甜杏仁

　　含有50%的脂肪 25%维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。所含脂肪中有69%为单不饱和脂肪酸，能有效降低“坏”胆固醇低密度脂蛋白，并能抑制其氧化“变质”，还能降低体内胆固醇的含量。

　　美国加州大学等单位的一项研究显示，在不影响正常饮食的情况下，每天吃28克带皮的甜杏仁，连食6周，受试者的血胆固醇和脂肪含量均有明显降低，且对人体有潜在抗动脉硬化的单不饱和脂肪酸水平明显升高。

　　观察发现常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量递减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。中医认为老人干咳无痰、肺气虚弱者，早晚嚼食10枚炒熟的甜杏仁有一定疗效。

　　花生

　　民间谚语道：“常吃花生能养生，吃了花生不想荤。”花生富含脂肪、蛋白质、人体必须的8种氨基酸、甾醇、胆碱、卵磷脂、铁、钙，以及维生素B、维生素E、维生素K等，脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上。但花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，须引起注意。

　　葵花籽

　　葵花籽与芝麻、大豆并称为营养最佳的“三杰”，除含蛋白质、不饱和脂肪酸外，钾、钙、磷、镁、铁及维生素E、泛酸和精氨酸的含量也相当丰富。每百克葵花籽含维生素 E207毫克、钾920毫克。抗氧化剂维生素E是捕捉自由基“杀手”的“猎手”，能阻遏细胞膜脂质过氧化“生锈”。常嗑食葵花籽对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定裨益。

　　南瓜籽

　　每天吃50克左右南瓜籽，可有效防止前列腺炎和前列腺癌。南瓜籽含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜籽过量而导致头晕的报道。

　　松子

　　被誉为“长寿果”。松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等是有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。松子存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。此外，胆功能不良者应慎食。

　　腰果

　　与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些。因此，应避免吃得太多。此外，腰果含有多种过敏原，可能会造成一定的过敏反应。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。

　　坚果的储藏 坚果应储藏于干爽环境中，保质期可长达1-2年。最佳食用期为3个月，应避免将之暴露在潮湿的环境中。坚果还适合放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。不过，在冷藏时一定要注意密封包装，以防因受潮或结冰而引起霉变。

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