王丁棉谈“每天一斤奶” 怎么科学喝

　　国际牛奶业联合会于1961年做出决定：每年的5月第三个星期二定为“国际牛奶日”。这一年一度的国际牛奶盛会开展至2000年时，被联合国粮农组织将节日时间更为每年的6月1日。在今年的国际牛奶日到来的前夕，中科院就中国人每天的参考食谱在《中国人营养指南》中提出了 “半斤水果一斤奶” 这样的一个消费指引，有消费者和网民对此提出了是否“饮奶过量”的疑问。39健康网带着网民的疑惑，专访了在奶业界摸爬滚打了14年之久的资深奶业专家、广州奶业协会会长王丁棉，他就“每天一斤奶”如何科学饮用以及如何牛奶维权等一些问题谈了一些专业意见。“每天一斤奶” 到底多不多？

　　图为广州市奶业协会会长王丁棉针对前段时间中科院在营养指南中提出的中国人每人每天喝1斤奶问题，消费者和网民有人认为是有一点 “饮奶过多”了，你是否赞同这个提法？中科院的每人毎天一斤奶合理吗？科学吗？王会长认为：从人体的营养需求，对 “每天半斤水果1斤奶” 的提法我是赞同的，也是较合理的。不过，按中国人目前的平均生活水平或购买力以及供奶能万，暂时无法实现这－目标。我国将近有14亿人口，若按每人一天1斤奶计算，年需供奶总量最得需达25550万吨，而目前我国旳年总产奶量大约只有3800万吨，缺口巨大，欠差6.7倍。就目前的人们的生活水平和经济购买力而言，也是难于做到这一点的。现行市面上销售的牛奶1公斤的售价大约在8～9元，每年每人每天消费1斤奶，每年就得要花费近千元来喝牛奶，中国的普通国民在全面进入或实现小康社会之前，支付这匹喝奶钱将承受不起，故从总体上暂时是不可能和无法实现的这一目标的。但对部份群体中的独体个人而言，则是可以做得到的，就目前来说，更多的仅是把它作为口号提出和加以倡导而己。另一方面，关于每天1斤奶是否多和合不合理的问题，还要视饮用者的年龄而定。若是普遍的成年人，这是推荐量完全可以接受。但对年龄大少的小孩而言就有点偏多。婴幼儿小孩还是应该以母乳为主，让天天饮上1斤奶他的胃可能承受不了且会易造成消化不良。除此之外，这1斤奶该如何饮法的问题，这当中也是有学问和有讲究的。我的个人理解是，每人每天1斤奶应该是从泛指的广义的角度去理解这一组数值，也就是说，这1斤奶它应包含着液态奶、固体奶和含奶食品中的奶成份的总和，比如奶粉、干奶片、酸奶、练奶、雪糕、冰激凌、沙拉、奶酪，还有生产饼干、糖果、蛋糕和含乳饮品这些食品、饮品中所添加使用的那部分奶粉或牛奶等都应包含计算在内，而不仅仅是单指侠义的液态奶。欧盟和美国等牛奶发达国家的牛奶人年均量超250公斤以上，他们的那些牛奶也不全是纯正的牛奶，有相当一部分也是将牛奶变成奶酪而吃进肚子里去的。我认为，牛奶不论它以什么样的体态或形式和方法进食，只要它能被进入人体的肚子，就该计算。王丁棉认为，要实现提出的我国人“每人每天半斤水果1斤奶”这个目标的时间，还有很大的难度，也许还需要20年甚至更长一点的时间才能实现。“每天一斤奶”需要巧搭配、分次数，更显合理 王丁棉认为，这一天1斤奶应从奶品种上有合理搭配与选择，未必是要完全饮用液态奶。他建议可以在早上先喝200～250毫升的巴氏鲜牛奶，其余半斤奶可以分别在中午及晚上改饮一杯酸牛奶或10～15克奶酪。尽管“成年人每天摄取1斤牛奶”是完全可以的，但并不意味着就是一口气、一次性喝下1斤液态奶，别说小孩，即使是成年人也会觉得身体难受。王会长他强调一点，人们最好不要将这1斤奶在一次性将其饮完，这种有点象“豪喝”的方法对牛奶营养充分吸收不利。将“1斤奶”分解到一日三餐中去分2～次3饮用和加以品种巧搭配这就显得其更合理。以上述的方式方法去分享这“1斤奶”，对个人来说，轻松达到实现“每天一斤奶”的目标也是可以的。 选购牛奶凭口碑凭了解，选品种不选品牌

　　在选择牛奶时侯用什么标准去衡量而作决定？据王丁棉介绍，选择牛奶或奶粉可以参巧如下几条指南：第一、选品种不选择品牌。因为在国内目前的牛奶品牌是不靠谱的，一些大企业的品牌是靠买广告买出来的。在选择品种的时候，有能力有条件的消费者可遵循如下的顺序或根据自己的喜好而选择：一优先奶酪，二为纯酸牛奶，三是选巴氏鲜奶，四是选常温奶，五为奶粉，六是益生菌含乳饮品。针对最近流行起来的零添加（无糖、无添加剂、无防腐剂、无色素）、常温酸奶等新产品，虽在菌种使用或制作工艺上与传统酸奶有所区别，但这类新品是值得选挥与享用的，当然它的安全饮用系数还会显得更高一些。这种酸奶区别于传统酸奶是使用的发酵菌种有别其他，也是很安全的产品。目前也有人在流行自制酸奶，在自我分享酸奶的品味。建议大家在自制酸奶的过程，也要控制好质量及发酵效果，甚至可以不添加糖，多饮一些无糖淡酸奶。相关图集：教你在家自制安全酸奶需要指出的是，随着大家生活水平的提高，在经济条件允许下，可以试试奶酪。国外很流行吃奶酪，除了和生活习惯有关外，还与其营养价值高有关系。总结起来奶酪的优点有如下几点：一是高度浓缩，奶酪是牛奶中的精华，要用12公斤的液态牛奶才能浓缩成1公斤的奶酪，比如每天吃了50克的奶酪，就等于喝了600克的牛奶了；其次是奶酪所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分较高；第三是，对一些牛奶不耐受者，即饮用牛奶有感肚子不舒服、腹胀等者，吃奶酪就不会发生上面这些症状。奶酪也是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制成的。奶酪的适合人群很广，一般6岁小孩以上都可以吃。最近7年来，我国奶酪的进口量每年的平均增长速度都在20%，在2005年时的1万吨至2011年已增长至2万吨。奶酪也要巧甄别奶酪目前全球流行的品种有上千种，在购买奶酪时需要怎么甄别呢？王丁棉告知你一、二招：第一，新鲜奶酪是首选，但在目前国内尚无多少人在做纯新鲜奶酪产品，国内基本不生产，很难买到，消费者可以说是很难有什么机会可吃到新鲜的奶酪。第二是选生产日期越近产品越新鲜越好。新鲜奶酪的保质期很短，只有一个月左右。而市面上所售的奶酪均为再制干奶酪，它的保质期会长久很多，这主要是它被放入了一些保鲜防腐剂。当然，放入这些保鲜剂它也是安全吃的。而出自西藏、内蒙古等地区的奶酪，尽管也归类于奶酪之列，但因其制作简单、粗糙，和真正的奶酪有一定的差距，南方人一般都不太爱好吃它。 若喝到变质、变苦的牛奶：别不吭声，要维权

　　在保证能“喝上奶”的同时，还要强调喝好奶“喝上放心奶”，也是现阶段很多人特别关注的问题。王会长认为，要让消费者饮上奶，就得多生产牛奶。要让消费者饮上放心奶，就得要求奶农用良心去养牛和产奶，要求乳品厂不违心去乱添加使用一些不必要的添加剂，也需要包括政府部门、奶业企业、养牛的奶农通力的合作，自觉去执行制定各种标准及法规要求，政府对这些法规、标准的执行要经常去检查和落实，通过政府的检测手段、社会舆论监督（媒体曝光、消费者投诉）等多方面的监督，才能把 “这杯奶”管好，才能保证消费者喝上放心奶。而作为消费者，当发现疑心产品有变质、变苦、又或是假冒伪劣产品时，不要不吭声，要敢于维权、去投诉，去举办，因为维权本身就是一种积极行为；加之有媒体的曝光与监督配合，我相信，通过发挥全社会的积极的监管作用，劣质产品和伪假产品就会没有市场。如何维权？王丁棉介绍，在6月2日于广州新市百信广场举行的今年的“世界牛奶日”宣传活动日，将会有省、市奶协、广东省消费者委员会和广州市的奶业部门与广东的大部乳品企业，派出强大队伍与人员在上述场址开展专门消费者牛奶消费维权咨询活动，建议消费者如有投诉或维权，请移步前往现场接受厂家和专家的面对面咨询。以此同时，王丁棉还与省消委会合作编写了一本25页的《牛奶健康消费指南》，该《指南》包含有消费者维权这一部分内容，且是免费向现场的市民发放的，若要维权请不要错过此机会。今年广东省国际牛奶日的主题依然为“饮用安全牛奶”，还会附带有许多宣传“科学饮用牛奶”、“多喝当地鲜牛奶”等副主题。相关链接：认识“国际牛奶日”“国际牛奶日”，英文名称：International Milk Day，为庆祝“牛奶日”的主意，最早是由德国促进牛奶消费协会在50年代提出来的，后来被国际牛奶业联合会（IDF）所采纳。1961年，这个联合会在德国庆祝第一个牛奶日。此后，每年5月的第三个（今年为5月23日）星期三被定为“国际牛奶日”。“国际牛奶日”活动的目的是以多种形式向消费者介绍牛奶生产情况，直接了解消费者对牛奶生产和乳制品加工的要求。中国从1999年开始宣传“国际牛奶日”，鼓励人们多喝奶，通过对牛奶的宣传促进和启动消费市场，进而带动牛奶的生产，形成一个良性循环，最终达到提高全民族身体素质的目的。其实在牛奶产业链中，消费者是主体，只有通过让其了解牛奶，拉动消费，奶制品加工、牛奶养殖业这些才有发展拉动的空间。因此，做好消费者牛奶普及工作，就好比打开了奶业消费链的水龙头。广东省和广州市是于1999年开始举办首次的 “国际牛奶日”公益宣传的，每届王丁棉都积极策划、布置和亲监现场与消费者零距离接触、面对面地开展牛奶知识宣传活动。在这13年当中，尽管经历了非典、四川地震等严重自然灾害事件，广州的国际牛奶日公益宣传活动从未间断过。通过这十几年的宣传，乳品加工企业会利用这个平台和牛奶消费者做“面对面”、“零距离”的互动交流，比如评价产品有没有改进，哪些风味好，哪些需要改进等等。在最初举办的那一、二年，消费者还不太能接受牛奶，有90%以上的市民对牛奶营养知识都很陌生。当时还停留在“牛奶好喝与否”的认识上，至于为什么要喝牛奶，有什么好处都不太理解。而通过这十几年的宣传，现在已有相当一部分市民对牛奶不那么陌生了，开始接受牛奶了，整个中华民族在一杯奶中也逐步在强壮起来。特供专稿，未经书面授权请勿转载。