蔬菜可抗癌 老年人要多吃

　　在人们天天的饮食中天然离不了蔬菜，它不仅是人体所需滋补素的主要来历，也是承诺人体健康不行贫乏的主要物质根本。本文就蔬菜中的抗癌成份作一描述。

　　丰硕的叶绿素

　　新近国表里科研人员采用进步的SOS显色试验，举行有关抗突变食品的研究。研究人员对30多种新颖蔬菜如：生姜、竹笋、大蒜等举行测定，此中韭黄、大蒜、韭菜的用处最强，SOS反响受到抑止，阐明这些蔬菜有抗突变效果，水溶性提取物更靠近生活前提，故抗癌意义更大。

　　滋扰素诱生剂

　　我国预防医学科学院病毒研究所的专家们用六年的本科学家研究看到，萝卜中含有一种“淀粉酶”，可以排除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其丢掉致癌用处，防癌效能较为显著。此外，莴苣、豌豆、芽菜菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，能够分化强致癌物质亚硝胺，有用地预防癌变。另据美国的科研证明，多吃西红柿可减少男士前列腺癌以及胰腺癌的发病率。西红柿的防癌用处主如果含番茄红素，它对人体内毁坏遗传物质DNA并导致癌变的分子起滋扰用处。

　　胡萝卜素

　　服用胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率降落1/至/3。若体内缺乏胡萝卜素或维他命A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹笋和苜蓿、香菜等。

　　维他命B族

　　在维他命B族中，维他命B、维他命B6、维他命B1和叶酸等均具有防癌用处。减少化学致癌物质在体内的毒性，都需要维他命B介入。多吃含维他命B的食品可防治肝癌，含维他命B的蔬菜有新颖绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维他命B1缺乏是食道癌高发的主要原因。另据流行病学调研展示：缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成份的重要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等等。

　　维他命C

　　维他命C可提高免疫功效、匹敌和覆灭癌细胞，经过促进滋扰素的合成能抑止癌细胞和致癌病毒，清除外来致癌物在体内的合成，有用预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的产生。含有维他命C的蔬菜重要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、莴苣等。

　　维他命D

　　美国匹兹堡高校的研究人员看到，很多增补维他命D可使尝试鼠身上的挪动性前列腺癌获得抑止，这一看到为预防和治疗人类前列腺癌供给了一条新渠道。科学家们以前举行的研究看到，维他命D和前列腺癌有必定联络，但尝试证实维他命D对前列腺癌扩散有必定的抑止用处仍是初次。蔬菜中含维他命D较高的种类有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆，以及各类动物肝脏和鱼类等。

　　纤维素

　　在蔬菜中所含有的丰硕的纤维素，是一种不能为人体所吸取的碳水化合物，重要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素构成。它的存在，诱导了肠道内有益菌群的很多繁殖，能联合肠内有毒物质促其解除体外，收缩了有毒物对肠道的迫害。纤维素中的木质素，能使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高~3倍，从而有用预防癌症的产生。

　　大蒜素和多元酸人参萜三醇

　　大蒜有多种抗癌成份。食蒜量与胃癌的殒命率呈负相干;大蒜中所含的硫基化物能竞争性地联合亚硝酸盐，阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功能;热水煎煮的大蒜提取液，对子宫颈癌的抑止率为70%~80%。另据日本科研看到，鲜姜具有抗癌用处，其缘故是鲜姜中含有多元酸人参萜三醇，这种物质能够抑止癌细胞的扩散。

　　多种微量元素

　　据科学研究证明，微量元素硒、钼、铁、锌和锗等，均具有防治癌瘤用处。硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸联合，抑止癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活动，所以能起到防癌用处。含硒的蔬菜有：大蒜、明白菜、洋葱和南瓜等。若人体持久缺乏钼，易患食道癌。当人摄取食品时，会使致癌物质亚硝胺进入人体内，持久积聚后，则易诱发癌瘤，而钼可以阻断亚硝胺在体内的生成，抑止食道癌变的产生，降低致癌物质在体内的吸取并加快其分泌，有承诺正常细胞遗传因子不受致癌物侵袭的用处。含钼的蔬菜有：明白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等。

　　多糖类物质

　　研究证明，食用菌中的菌菇类，如：白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别含有多糖类物质，可抑止人体癌细胞的增殖与破裂，从而具有显眼的防癌抗癌用处。