菠菜土豆蛋饼

　　材料：菠菜150g、橄榄油约6汤匙、土豆约300g、青蒜1根（仅用了白色部分，切碎）、鸡蛋5只、香葱粒2汤匙、适量盐和胡椒。

　　1.把菠菜在沸腾的“淡盐水”中焯约1分钟。

　　2.把菠菜过凉水并挤干多余的水分，切碎备用。

　　3.用橄榄油将土豆和青蒜翻炒熟了，放适量盐和胡椒调味。

　　4.将鸡蛋在碗中打散，用盐和胡椒调味后倒入土豆和菠菜拌匀。

　　5.在平底锅中烧热3汤匙油，将混合物倒入，慢火煎5~6分钟。

　　6.把蛋饼翻过来再煎约5~6分钟，煎至金黄色即可。

　　DIY

　　耗材：菠菜汤约需5~8元左右，菠菜饼材料约需8元，两者的制作时间各在10分钟和15分钟左右。

　　贴士：饼要用“中火偏小火”慢煎，并不时用铲子将蛋饼与锅壁分离，以防粘锅。翻饼时需要一点小技巧：可以拿一个大盘子，盖在锅上翻过来，将煎了半边的蛋饼扣在盘子里（已成型的一面朝上），再将蛋饼滑回锅中。

　　食用宜忌：菠菜营养丰富，并像葡萄、浆果那样富含抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，从而使人保持健康；而它所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用。但菠菜与不少食物相克，会影响消化吸收，如豆类、奶制品、海鱼、黄瓜和食用碱等；另外值得一提的是，菠菜与醋同吃会损伤牙齿，与韭菜、韭黄同食则易引起腹泻。

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