年夜饭甜点:事事(四四)如意之四味面包
面团原料:风车面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克。馅料:地瓜馅、紫薯馅、红豆馅、南瓜馅。(金属模用15克/个,纸模用8克/个)表面装饰:香酥粒、杏仁片、罂粟籽(若无,可用芝麻)、杏仁碎。地瓜馅:过筛地瓜泥100%、细砂糖20%...
面团原料:
风车面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克。
馅料:地瓜馅、紫薯馅、红豆馅、南瓜馅。(金属模用15克/个,纸模用8克/个)
表面装饰:香酥粒、杏仁片、罂粟籽(若无,可用芝麻)、杏仁碎。
地瓜馅:过筛地瓜泥100%、细砂糖20%、黄油15%。
紫薯馅:过筛紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%。
南瓜馅:过筛南瓜泥100%、细砂糖15%、黄油15%。
地瓜、紫薯、南瓜都是蒸熟的,筛成泥后,先上火炒过,根据情况炒的时间不同,最后炒好的馅料有一定的浓稠度,凉后可以团成团。暂时用不完的馅料冷藏保存,尽快用完。
做法:
⒈做好馅料冷却备用(图1)。
⒉将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段。放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束后(图2),将面团取出轻压排气,分割后滚圆松弛15分钟。(用四色金属模,分割20克/个;用纸模,分割15克/个。)(图3)
⒋将松弛后的面团擀成圆形,翻面后包入不同的馅料,收紧口,收口朝下,4个一组排入涂过油的模具中(图4)。
⒌最后发酵结束(图5),表面刷蛋液,按配方中所列顺序一一对应进行装饰(图6)。顺便说一句哈,罂粟籽没毒的,可以放心大胆地吃。
⒍入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
⒎烤焙结束立即脱模。
⒏没有这种四色金属面包模也没关系,用普通圆形纸模也一样能做,如图7-图9,烤焙时间为15分钟。
花式造型
整形方法如下:
⒈基础发酵结束后,将面团取出轻压排气,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
⒉取一份松弛后的面团擀成椭圆形,拉出四角整成长方形,翻面后压薄底边,铺上馅料(图1)。
⒊将面团自上而下卷成筒状,收口处捏紧(图2)。
⒋切3刀将面团分割成4份,顶部不切断(图3)。
⒌将切口翻开,两头的小面团交叉(图4)。
⒍排入烤盘中,用手轻压,让面团扁一点(图5)。(担心面团或馅料粘手的话,可以在表面盖上保鲜膜后再压。)
⒎放温暖湿润处进行最后发酵。
⒏最后发酵结束,表面刷蛋液,中间洒适量香酥粒(图6)。
⒐入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。