香辣水煮肉片
【主料】猪里脊600g,平菇400g【配料】鸡蛋1个,大葱段(约摸2根的用量),干红辣椒8根,生姜1块,独蒜1头,八角2颗,花椒50粒左右【做法】一步一步咱慢慢来哈!图1.平菇去蒂,清洗干净,撕成条状;图2.生姜切丝,干红辣椒切末,蒜切末;图3.将里脊肉切薄片(约摸2mm厚),加少许淀粉,1个鸡蛋的...
【主料】猪里脊600g,平菇400g
【配料】鸡蛋1个,大葱段(约摸2根的用量),干红辣椒8根,生姜1块,独蒜1头,八角2颗,花椒50粒左右
【做法】一步一步咱慢慢来哈!
图1.平菇去蒂,清洗干净,撕成条状;
图2.生姜切丝,干红辣椒切末,蒜切末;
图3.将里脊肉切薄片(约摸2mm厚),加少许淀粉,1个鸡蛋的蛋清,1勺料酒,少许胡椒粉,抓匀,腌制10分钟左右——将肉先放在冰箱里冻一会,冻硬一点,会很容易切。
图4.锅中加适量油,将红辣椒末,生姜丝,大葱段,1/2用量的花椒,2勺郫县豆瓣酱下入,炒香——为了增香,我还加了1勺自制的猪油;
图5.待炒出红油时,下入平菇,翻炒2分钟;
图6.加入清水,水加宽一点,以略高过食材为好,烧开——当然,如果家中有高汤代替水加入,会更香。
图7.待汤烧开后,下入腌制好的肉片;
图8.肉片下入汤中后,用筷子轻轻拨弄,散开,加盐调味,煮大约3分钟左右,至肉熟即可盛起(盛起时可将部分肉片置于最上,这样比较直观),将蒜末洒在最表面;
图9.将锅洗净,加少许油,将剩余1/2的花椒下入,小火炸至花椒呈棕色即可离火,将花椒和油浇于蒜末上——因为客人不太能吃辣,所以这一步没放干辣椒,其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香,更开胃,您可根据口味自行安排。
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