牛肉炒豆角之陈皮篇

　　食材：

　　四季豆 200g

　　牛里脊 100g

　　蒜 2瓣

　　陈皮 1块（约3g）

　　调料：

　　蚝油、芝麻香油 各1茶匙（5ml）

　　生抽 2茶匙（10ml）

　　白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

　　白砂糖、生粉 各1茶匙（5g）

　　广东米酒 1汤匙（15ml）

　　盐 1/2茶匙（2g）

　　油 2汤匙（30ml）做法陈皮放入冷水中浸泡至回软，去掉内层的白丝，切成细丝备用。蒜切片备用。

　　豆角择去蒂和老筋，切成5cm长的斜段备用。

　　牛里脊洗净，切成0.7cm宽，5cm长的条状放入碗中，加入陈皮丝、广东米酒、白胡椒粉、蚝油、生粉搅拌均匀，腌渍15分钟。

　　中火加热炒锅中的油至3成热，放入腌渍好的牛肉炒至变色，滤除多于的油，将牛肉盛出备用。

　　炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入蒜片炒出香味，放入豆角翻炒片刻，待豆角表面变色，加入少许水和白砂糖翻炒均匀，加盖焖5分钟。

　　在锅中加入炒过的牛肉，调入生抽翻炒2分钟，出锅前调入盐和芝麻香油翻炒均匀即可。

　　小贴士：豆角一定要炒熟，食用没有熟透的豆角会引起食物中毒。在炒豆角的时候加入少许清水，然后加盖焖煮片刻是保证豆角成熟的方法之一。豆角成熟后表面看起来会有轻微的皱缩，不再硬挺，而变得稍微柔软，颜色也会变深。