清汤胡萝卜面

　　原料：

　　排骨1000克、黄瓜一根、金针菇适量、手擀胡萝卜面条适量。

　　辅料：

　　葱三段、姜三片、香叶3片、桂皮1根、黄芪10粒（黄芪可以补气，所以我炖肉都放点）、料酒2茶匙、盐1+1/2茶匙、香油少许。

　　做法：

　　1、胡萝卜洗净，上锅蒸熟，去皮，碾成泥。面粉中加入少许盐，倒入约面粉量40％的胡萝卜泥，剩下的加水补充，和成一个较硬的面团，暂时揉不匀没关系，多饧多揉，既可以揉光滑，又可以揉得劲道。暂时吃不完的面条，或者一次多擀一些面条，抖开后撒匀一些干粉或玉米面，放入冷冻保鲜盒，冷冻保存起来，下次吃之前从冷冻室取出，可以直接入锅煮，或室温回下温再煮。

　　2、排骨买回来，清洗洗净，放入锅里，加入没过的水，煮沸后再煮三分钟出血沫，倒掉脏水，清洗排骨。

　　3、将焯好洗净的排骨放入高压锅，倒入没过的水，放入葱段姜片，将桂皮，香叶和黄芪装入调料包，放入锅内，倒入料酒，调入1茶匙盐，盖上锅盖，大火烧至上汽转小火压10-15分钟（15分钟肉烂脱骨，但多吃腻，10分钟则留些咬劲儿，根据口感自定，另，高压锅的具体火候和时间也略有不同，需要自己磨合）。

　　4、金针菇去根，洗净，入沸水锅焯煮一分钟，取出过凉备用。黄瓜洗净切菱形片。

　　5、锅里倒入足量的水，烧开后，下入面条，煮开。

　　6、同时，另起一汤锅，倒入水和排骨原汤（1：1，可以完全用原汤，味儿比较浓郁，兑水会清淡一些，根据喜好自定），调入1/2茶匙盐，煮开，下入黄瓜片。

　　7、将5中煮开的面条里加入一小碗冷水，将面条捞起（或直接将面条捞起过一遍冷水，可使面条保持劲道，因为接着还要煮），加入汤锅里，同时下入金针菇，煮开，点少许香油，关火出锅。