养生靓汤：老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾

　　昨日为廿四节气的“处暑”,它是每年的8月23日前后太阳到达黄经15°时开始。它是秋季的第二个节气,通常从处暑开始我国各地的气温开始日渐下降,且降雨量又有所减少了。但近年来由于全球变暖,暑气尚在,雨水渐减,秋风未到正是此时珠三角一带的写照,在此节气内特推荐一款老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾汤,它清热祛暑,清润可口,鲜美且补益,是盛暑秋热时的家庭养生靓汤。

　　[材料]老黄瓜500克、绿豆80克、海带40克、陈皮1/4个、猪尾骨300克、大鱼尾1个、生姜3片。

　　黄瓜又为青瓜,清甜可口,有清热祛暑、利水生津之功。黄瓜多为青嫩阿时摘采而用,而老黄瓜是在其青嫩时不采摘,让其继续生长,至瓜身比青嫩的黄瓜大约长1～2倍,瓜皮呈黄色为止,老黄瓜的功效最大的特点是清暑热,且清润香甜。绿豆入汤除了绵滑清香之外,其功效是清热解毒、解暑生津,夏暑秋热时广东民间常以此为汤。现代营养学认为海带富含多糖类,如藻胶酸等,且昆布素、甘露醇、钾、碘、钙、氟、钴等无机盐,及蛋白质及多种维生素等亦十分丰富。中医认为其性寒味咸,入脾、胃经,有清痰散结、利水清解的功效,广东民间在夏暑秋热时亦常用与绿豆配伍为汤。广东民间要求汤水的性味功效都十分之高,既要有效果又要不燥不寒、不腻不滞,清热时又要补益,补益时又要不油腻,且要“料多多”,此汤中搭配猪尾骨和大鱼尾亦是此意。陈皮在此汤中亦是起化气祛滞消腻且气味醇香的作用。各物合而为汤,鲜美清润可口,既清热消暑又滋润补益。

　　[烹制]各物分别洗净。绿豆、海带、陈皮浸发,海带切段；老黄瓜切段；大鱼尾煎至微黄,溅入少许清水；猪尾骨敲裂、切段,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲约一个半小时,调入食盐便可。此时可供3～4人。