今日开煲沙参玉竹老鸽汤

　　沙参玉竹老鸽汤

　　民间有说：“一鸽胜三鸡”。鸽子又名白凤，肉味鲜美，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，尤对体虚病弱者、手术病人有恢复体力、愈合伤口的功用。沙参味甘润而偏于苦寒，能补肺阴，兼能清肺热，适用于阴虚肺燥，常与润肺利咽的麦冬、杏仁煲老鸽，更能起到生津润肺的功用。

　　3－4人份

　　调味料：

　　盐：适量

　　做法：

　　1、将老鸽剖洗净，去除内脏。

　　2、老鸽可整只，也可斩块，然后放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。

　　3、洗净沙参、玉竹，备用。

　　4、猪瘦肉斩小块，备用。

　　5、将以上备料与姜片一同放进砂锅内，加盖大火烧沸，改用小火煨约1.2小时，加适量盐，调味即成。

　　功效：

　　滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

　　●美食科学堂

　　鸽子

　　在各种肉类中，以鸽肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。另外，鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。

　　我们平常食用的鸽子，一般分乳鸽与老鸽(亦称老龄鸽)两种。乳鸽可焖，可蒸，可炖，可?h，可炸，可煲。炸乳鸽是一种比较流行的做法：放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上，然后放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色，即可装盘蘸花椒盐食用，是很好的下酒菜。

　　食鸽以清蒸煲汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。所以，为食的广东人一般都喜用来做汤。

　　●靓汤心水

　　1、煲汤的鸽子，选用老鸽，味才更鲜美。如果分不清老鸽还是乳鸽，可在购买时，询问清楚。

　　2、如怕油腻、腥味，可把老鸽去皮。