送牛迎虎 年夜饭岂能马虎

　　中国人是幸福的，刚刚过完公历新年，又有一个农历新年可以期待，当你吃完元旦大餐后，没过多久又可以饕餮一把，吃一顿更为丰富的年夜饭，而且今年大年初一刚好与西方的情人节重合，使得传统的春节有了一丝“洋味”，在这个中西合壁的节日里，中国传统仍然会是主流，相信没有那个国人会把情人节看得比春节还大，也不会有人只过情人节而忘记了春节，更加不会有人只顾着陪情人而不回家与家人团聚，所以，今年的情人节必定要给春节让路的，当然有些人会将情人节大餐变成年夜饭。

　　聚福酒家

　　中隐隐于市的美味

　　俗话说小隐隐于野、中隐隐于市、大隐隐于朝。在天河区，有不少的美味都是隐于市中的。其中，有这么一间店——聚福酒家，它开在一条名不见经传的“涌边”，而且离主干道还有一段距离，交通不算方便，如果自己开车，必须是之前已把路问好，如果是坐公车，从车站到餐厅还要步行好一阵子，它的装修也不豪华，服务也不是最热情周到的，但是它却吸引了香港著名的食神梁文韬专门去试食，并且赞不绝口。只要你到了这家店，定能看到梁文韬竖起大母指的照片。

　　这家店面不大，透过大玻璃门就可看到里面的客人在吃饭，给人一种很通透的感觉，它是以粤港菜见长。虽然环境算不上豪华，包厢也只有4个，不过收费也是大排档式的。由于价格便宜，所以吸引了周边大量的村民和居民聚餐，不过位置有限，如果想要个房间就要提前预约了。

　　在即将到来的春节，他们也力推了几道拿手好菜。如脆皮鹅肉丸、福寿佛跳墙、霸王蒸海鲩、烧汁尤鱼筒、西式脆皮酿鹅肝等。广东人吃年夜饭，不可以没有鱼，霸王蒸海鲩是不得不吃的一道菜。

　　年夜饭菜式推荐

　　霸王蒸海鲩

　　是聚福酒家的招牌菜，首先他采用的鱼是最新鲜海鲩，手法是最传统的南派海鲜的做法，注重食材是酱汁。

　　西式脆皮酿鹅肝

　　这里出品的鹅肝当然不能与法国鹅肝相比，首先从价格上就无法比，另外人家法国鹅肝是洋货，而聚福酒家出品的是地道的“土特产”，不过本土鹅肝的味道也别有一番风味，首先厨师将其切成小块，然后与面包片一道炸至香脆，吃起来香味浓郁。

　　TIPS

　　人均消费：30元~40元

　　交通：如果是自行开车，可以开至车坡好又多对面，在下棠下牌坊直入一两百米至到。而如果是坐公车的话，有多条线路到车坡好又多，聚福酒家在好又多对面。

　　大可以饭店

　　30年历史的老牌餐厅

　　地方不大、餐位不算多，停车位也不是很多，但记者收到报料说这样一家餐馆的年夜饭却是订得十分火爆，更有很大部分的客人从去年吃完团年饭之后就book好今年的位。喜欢大可以饭店的人，皆因它的出品够功力、够历史且又总能适应消费者不断变化的口感。

　　如果在流花湖公园、盘福大街问问附近的老广们大可以饭店怎么样，相信很多街坊都会亲切地说“不就是以前那个肠粉档喽。”这个“以前”就要追溯到1979年，当初的大可以饭店是以肠粉铺起家的，属于改革开放后广州第一批餐饮企业。因为在广州餐饮界的历史摆在那，大可以的出品在行业内也小有名气，听闻很多行家都喜欢在这里试菜。时至今日，虽然它依然保留着传统粤菜的风味，不过为了适应消费者口感的变化，也有在粤菜的基础上加入了湘菜、川菜的元素。

　　同时，在大可以饭店吃饭，另一个最大的感觉就是这里的菜分量很“足”。翻开它的菜牌，其实发现很多菜的价格比其他酒楼同类型的菜都要贵一点，不过份量十足，看着比其他酒楼的例牌多30%左右。以一碟炒菜心为例，如果一般酒楼的分量是足够4人份，这里的出品有5~6人的分量。

　　年夜饭菜式推荐

　　凤凰展翅

　　材料有鱼翅、花胶、鸡丝。或者你会说鱼翅而已没什么特别，但这道菜确实不一般。一般鱼翅的汤底是用骨头熬制的，但大可以的汤底则是用新鲜鸡熬成的，据说10锅分量的汤底就需要30只鸡，因此汤底浓郁而且顺口。298元/盅，足以6~8人享用。

　　五子登科

　　何谓五子?就是虾仁、鱼仁、腰果、松子、榄仁，菜名很吉利，吃起来又香又脆，最适合用来下酒了。

　　蒜子焖西江魽鱼

　　蒜子焖西江魽鱼是这里的招牌菜。在很多酒楼我们花几十块就可吃到的菜，在大可以却要卖到168元/斤，这就是饲养的鱼与野生西江魽鱼的区别。因为是野生的，鱼肉肉质爽滑，丝毫没有泥味。

　　TIPS

　　人均消费：60元左右

　　交通：位于人民北路流花公园和广东电台旁，因为地段关系，停车不是很方便，只有大概30~40个停车位。乘公交车可到流花湖公园或者广医站下。

　　波记海鲜火锅

　　最纯正“疍家佬”风味

　　在这个追求健康、天然的美食时代，年夜饭不仅要吃得美味、好意头，还要吃得绿色、健康。2010年年夜饭，不妨体验一下纯正的乡土风味。

　　番禺沙湾的波记海鲜火锅，以正宗的“疍家佬”风味著称，“疍家佬”是对广东一带水上人家的称呼。一江碧水，一叶扁舟，桨声灯影，渔歌唱晚，水上人家虽然生活漂泊，但却对每种海鲜、河鲜都十分熟悉，也懂得如何将生长于水上岸边的种种动植物烹调得最为美味，逐渐形成了“疍家佬”独有的菜系特色。

　　波记海鲜火锅最受欢迎的招牌菜就是发财三泥鱼。三泥鱼其实就是长江流域的鲥鱼，三泥鱼是广东人的叫法，这是一种很奇特的鱼，没有肠、胆、鳔，三泥鱼投胎时“落”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三落”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。在上世纪60年代，沙湾的河里到处都可见到三泥鱼的踪影，因为它的肉质滑嫩，且营养价值极高，但在人们大量捕杀后，现在淡水河里基本已不见它的身影。只有在深海或咸水与淡水的交界处才能捕捞到，因为稀少，三泥鱼的身价也成倍增长，一斤可卖到上千元。而波记海鲜火锅里只卖100来元一斤，而且做法保留了数百年流传下来的“疍家佬”风味，即不开肚全条烹饪，原因是三泥鱼的内脏比鱼肉更营养、更好吃。而此做法是波记海鲜火锅的绝招，在其他酒楼难以找到类似做法。

　　今年的年夜饭，波记的房间已全部订满，只剩下大厅，发财三泥鱼需要提前一个饭市预定。对于年夜饭的组合，波记的老板给了一个最佳搭配的建议：发财三泥鱼、美极水律蛇、生炒鳝球、毛蟹焖锦鸡、正宗疍家佬酸萝卜炒鹅杂、独门秘制脆皮烧鹅、芋丝炸虾球、富贵冬瓜夹、波记农家糯米饭。

　　年夜饭菜式推荐

　　发财三泥鱼

　　三泥鱼与凉瓜是绝配，凉瓜具有除邪热，解疲乏，清心明目之功。波记用自家秘制的酱料，经过5~6小时的慢火细炖，凉瓜不仅不会把苦味传给三泥鱼，反而能刺激味觉，增进食欲帮助消化，而有了凉瓜滋润后的三泥鱼味道更加美味甘香独特。鱼鳞、鱼肉和内脏都可食用，鱼味浓郁、肉质细腻、丰腴醇厚，非一般鱼类所能比。

　　美极水律蛇

　　用自家农场饲养的蛇为原料，肉质嫩滑，并且用自制的秘方酱料烹调，不含味精，所以吃后不感觉口干。

　　毛蟹焖锦鸡

　　同样是绿色天然的食材，毛蟹来自附近近海，锦鸡产自自家农场，是正宗的走地鸡，两种搭配看似简单，但味道相当浓郁，让人食指大动。

　　酸萝卜炒鹅杂

　　土得不能再土的水上人家菜，酸萝卜爽口开胃，鹅杂香滑可口，几乎每个客人来都会点上这道菜。

　　富贵冬瓜夹

　　冬瓜内夹冬菇和烧鹅，撒上大地鱼茸，非常适合老人小孩的菜式，清淡爽口，在吃完各种肉类后，一定要来一盘中和一下味蕾。

　　独门秘制脆皮烧鹅

　　波记的烧鹅最大特点就是从早摆到晚皮都是脆的，许多香港客人逢年过节回番禺探亲，都会在波记吃完饭后打包几只烧鹅回港，回去后仍然保持脆皮。于是口碑一下子传开，此菜也是热销菜式之一。

　　TIPS

　　人均消费：40元~200元

　　交通：位于番禺沙湾镇东村青罗路8号，自驾车会较方便，坐地铁三号线至番禺广场站，再转乘6、7、12路公交车到北村工业区站均可到达。

　　意大利卡莎餐厅

　　复古的奢华

　　在记忆中，东山大屋给人的感觉一直是充满浓郁的中国文化，很亲切很也和谐，因此在达道路见到意大利餐厅Casa Louisa(卡莎)时会有一种时空错乱的感觉。因为光是看外墙那不规则的黑色镂空雕花铁，整个餐厅就暗暗透露出一种前卫、时尚的感觉，低调而奢华，这样的一种风格与东山大屋给人那种历史感和宁静感有着令人印象深刻的反差。

　　走近卡莎餐厅，内里的设计更将欧洲复古、时尚的建筑风格发挥到了极致。2008年初卡莎餐厅的老板从海外华侨手中购得两栋东山大宅，并请专业装潢设计师设计及装修，一楼的设计主题是“欧洲古堡”，色调以高贵的紫色和灰色为主;二楼的设计是“欧洲贵族”，欧陆气息很浓。因为装修风格复古、奢华而又精致，虽然餐厅定下了拍照场地费每小时3000元的“规矩”，但不少人仍将这里作为拍婚纱照甚至是商业照的背景。

　　装修布局极尽奢华，这里出品的意大利菜也相当精致。餐厅的大厨林志来师傅是意大利与中国的混血儿，从小受母亲的影响而热衷于厨房艺术，曾在上海、香港等地的国际级五星酒店担任西餐大厨。最后为广州美食之都的氛围所吸引，落脚卡莎。

　　年夜饭菜式推荐

　　烟肉菠菜焗生蚝

　　先以橄榄油和山茶油等绿色食用油来作为基本调味油，再加入独家特制的烟肉油来增加油料的香味，配以来自地中海芝士，烘烤出完全没有腥味的生蚝，再配以新鲜的本地菠菜作为勾嵌，彻底克服了生蚝本身的油腻，大胆而成功。

　　碳烧牛仔骨配黑椒汁

　　以独特的手法去控制火候和碳的用量，加上大厨亲自调制的黑椒酱汁，使得牛仔骨在口中的留香时间比传统料理持续2倍以上。

　　吉列伴薯仔沙律配他他汁

　　原本用于快餐的吉列式煎炸用在了石斑这种高级食材上，配合软硬适中的薯仔块和酸甜的他他汁，绝对是肉食爱好者在这一季的首选沙律。