公园餐厅贵在庙堂之高

　　看杨柳依依，远眺处波光粼粼。在京城公园深处，隔窗隐藏着几家古色古香的餐厅，或是主营官府佳肴，或是专攻宫廷菜系，虽是“身在深闺”甚至交通不便，但依旧慕名者如云，当然其价格和档次也非一般百姓所能够企及。

　　特色一宫廷

　　从颐和园的听鹂馆饭庄到北海公园的仿膳饭庄，从恭王府的四川饭店到桂公府的庭院餐厅，就连青年湖公园的玉馔堂谭家菜，从环境到掌故到菜品再到掌勺的师傅，多多少少都有点背景，而这些背景大抵和宫廷、官府有些干系。

　　单说渊源，颐和园的听鹂馆原本就是慈禧太后款待外国使臣，携众宠臣妃嫔看戏、宴饮的场所，至今听鹂馆饭庄内仍是雕梁画栋，宫灯高挂，最有特色的就是通过颐和园寿膳房菜单和宫廷饮食档案资料总结出来的寿宴和药膳；而北海公园的仿膳饭庄前身是清宫御膳房，是专供皇帝及后妃用膳的地方，后来由原在御膳房当差的老师傅们创办饭庄，至今使用的都是明黄色台布、餐巾、椅套，“万寿无疆”的仿清宫瓷器。其最著名的看家菜是“满汉全席”；而青年湖公园的玉馔堂，打的就是“清代谭家官府菜”的招牌，餐厅内古乐悠悠，卷帘低垂，餐具亦全部金璧辉煌。

　　从菜系来说，这些高档公园餐厅均以经营宫廷菜、官府菜为主，讲究原汁原味，不惜用料，最常见的做法是罐焖、气锅、汁烧，食材也离不开鱼翅、玉鲍、官燕、高汤、药膳等关键词。