清肝明目：夜香花鲩鱼尾汤

　　到了夏天，菜市场就会出现翠萼白花的夜香花，带股幽香，清新可人。这个夜香花可不是另一种我们也常见的夜来香，夜来香属木质直立灌木，花有毒，而夜香花属藤本，能作蔬食，有清肝明目的药疗效用。今天用夜香花滚鲩鱼尾汤，清甜鲜美，更可消除口腔不良气味。

　　做法：

　　1. 鲩鱼尾去鳞洗净，沥干水分；

　　2. 夜香花择好洗净，瘦肉洗净切片；

　　3. 热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，放两汤匙油，下鱼尾两边煎黄、煎香，倒入6碗水烧开，转中火煮20分钟；

　　4. 接着下夜香花和肉片，再煮20分钟，下盐调味饮用。

　　功效：

　　清肝明目，消除口腔不良气味，对小儿百日咳、气喘均有帮助。

　　　●美食科学堂

　　夜香花

　　和菊花一样，夜香花是传统粤菜鲜花佳肴中比较常见的一种，虽然通常为配角，用量不多，但意在把清新气息带入菜肴。像正宗的冬瓜盅，就一定少不了它，倍添香气，诱人食欲。另外配鱼片、肉片、猪肝、冬瓜等清鲜食材一起滚汤，汤水格外甜美，而且有助除口臭、辟秽浊、舒郁结、治胃痛、止痢疾的食疗功效。还有用夜香花煎蛋、配丝瓜藕片木耳炒新式罗汉斋等也是非常经典的美味佳肴。

　　香港著名美食家蔡澜自称对夜香花特别感兴趣，做很多菜都可以下一大把。其中他介绍的三种做法非常有特色，在这里也推荐给大家：

　　　清蒸鱼

　　粤式的清蒸鱼，有时除了姜、葱丝，还爱放点冬菇丝提鲜，但冬菇的个性和味道都太强，会抢掉鱼的鲜味，不如改成夜香花，增加味觉同时不会喧宾夺主。在鱼快蒸好时撒上一大把，再盖上盖子蒸至刚熟取出，淋上爆好的姜葱和豉油便好了。

　　焗鸡

　　用一个大锅，铺上切段片好的甘蔗，将一只走地鸡洗净，抹上盐和少许油，放在甘蔗上面，再撒上大量夜香花，加盖，盖边再用浸湿的玉扣纸（没玉扣纸也可改用普通纸巾）封好，不让它透气，然后将锅放在炉上，大火焗二十来分钟即可。打开锅盖，便有一阵阵花香和鸡味传出，让人垂涎。

　　　夜香花啫喱

　　先将夜香花焯水，摘下花朵；把啫喱粉或啫喱软片煮融化，加蜜糖调匀，往高玻璃杯里倒一层啫喱汁，将一朵夜香花花朵朝下放入，等半凝固，倒入第二层啫喱汁，放入3朵花，接着第三层放入6朵花，依次做10层，等啫喱凝固好了，把玻璃杯翻转扣到碟子上小心倒出啫喱，这不但是甜点，简直已是艺术了。

　　●靓汤心水

　　加点肉片一起滚汤，汤味更足更清甜。

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