法式乳酪馅饼的老饼正传

　　Quiches是一种法式乳酪馅饼，它最早来自于法国一个叫做洛林(Lorraine)的地方，后来很快地传遍了法国，并生出了很多“潮吃”的方法。在法国南部的一些旅游胜地如普罗旺斯、马塞和尼斯，人们常会带着食物和酒到郊外度假，而Quiches因便携而受厚爱，成为了一道极富休闲气息的南法名菜。

　　香蔬Quiches

　　香蔬Quiches

　　批皮：面粉200g、牛油120g、盐1小茶匙、鸡蛋1只、水2汤匙。

　　馅料：罗勒50g、百里香25g、胡椒少许、盐半茶匙、橄榄油2茶匙、圣女果400g。

　　馅浆：鸡蛋1只、牛奶180g、鲜奶油70g、粟粉2汤匙、盐少许、马苏里拉芝士粒100g。

　　第一步

　　1、将批皮的材料倒在盆内用手揸匀。

　　第二步

　　2、揸成面团后需用保鲜纸包好放入冰箱2小时，使之有弹性。

　　第三步

　　3、用?g面杖把面团?g成3mm厚的批皮，面积因烘盘大小而异。

　　第四步

　　4、把批皮填入烘盘里，把多余的批皮切掉。

　　第五步

　　5、用叉子在批皮上按出均匀的小孔。

　　第六步

　　6、把批皮放入烘炉中，用200℃炉温烘25分钟。

　　第七步

　　7、把罗勒叶、百香草、胡椒、盐和橄榄油放入搅拌器中打碎成汁。

　　第八步

　　8、把香草汁捞入圣女果中拌匀。

　　第九步

　　9、将圣女果倒入烘好的批盘中。

　　第十步

　　10、把馅浆材料倒在同一容器中拌匀。

　　第十一步

　　11、然后把馅浆倒入批盘中，倒满即可。

　　第十二步

　　12、最后把批放入烘炉中用200℃炉温烘半小时即可。

　　DIY TIPS

　　材料：视乎选材的差别，成本会有很大的出入。以零购价买齐上好的食材，材料费在四五十元左右。

　　烹饪时间：如果说做Quiches能让你真切地感受什么叫法国乡村生活，那一定是因为这个制作过程绝对地“杀时间”。仅烘焙的时间前后加起来就差不多1小时，面团放入冰箱里冰冻的时间也有两小时，加上其他的制作时间约3.5小时吧。

　　购买事宜：不同品种的香草和马苏里拉芝士可以在“每一角落”等外国食材店购到；嘉宾推荐用的鲜奶油“安佳”有点贵，加上考虑到奶制品的使用限期，如果不经常在家做西点的话尽量购买小包装。

　　备注：Quiches烘好热食自有一番风味，不过如果吃不完，可以用保鲜膜包好，当作甜品一样放入冰箱，拿出来时也可直接食用。