今日开煲青瓜滚鱼丸汤

　　青瓜滚鱼丸汤

　　说实话，青瓜(即黄瓜)的营养价值一般，但胜在味道清甜爽口，富含水分和维生素，尤其是Vc和Ve，生食极佳；而且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，被视为减肥食品，是很受女士欢迎的美容瘦身品。除了凉拌和炒，青瓜也多做滚汤，今天用它配鱼丸，煮出来的汤水清甜鲜美，适合夏日常吃，有助纤体。

　　3-4人份

　　调味料：油：1汤匙

　　白胡椒粉：1/4汤匙

　　鸡粉：适量

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 青瓜洗净，用刀背刮去尖刺、略去皮，切片；

　　2. 香菜洗净，切末；

　　3. 煮沸清水和高汤，淋入一汤匙油，放入鱼丸煮开；

　　4. 待鱼丸稍浮起，放入青瓜片，煮开后放香菜末，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可食用。

　　功效：

　　清热解毒，泽肤健美。

　　●美食科学堂

　　鱼丸

　　鱼丸是沿海地区人们非常喜爱的特色佳肴，像福州晋江鱼丸、江苏彭城鱼丸、广东潮州甲子鱼丸，虽各有特色，但普遍丰腴弹牙，鲜香清甜。我们身处广州，菜市场里卖的大多是潮州风味的鱼丸，如到超市购买，则有更多不同地方的特色供选择。

　　海鱼或淡水鱼的鱼肉皆可制成鱼丸，海鱼多选黄花鱼、真鲷鱼、马鲛鱼、鳗鱼等，淡水鱼则多用鲮鱼、鲩鱼。如想尝鲜，可以自己在家做鱼丸，取新鲜鱼肉适量，剁成泥，加清水、盐和姜葱汁，往一个方向搅拌至起胶，再加入搅打成泡沫状的蛋清、水淀粉、熟猪油各适量，继续搅拌均匀，然后用手将鱼馅团成丸子，放入冷水锅中，煮开滚几分钟即成。记得要放猪油，才能吊起那股子鲜味，用来汆汤下面，味道一流。很出名的香港街头小吃鱼蛋，其实就是表面炸成金黄的鱼丸，也早以流入广州。逛街累了，在茶餐厅来碗鱼蛋粉、鱼蛋面，或者在便利店买几粒原味鱼蛋或咖喱鱼蛋，铺上厚厚的辣椒酱，大快朵颐，是不少人的心水选择。

　　●靓汤心水

　　青瓜切成薄片，放入开水中易熟，无需煮久，可较好地保存青瓜里的维生素和其他营养成分。