教你做一道美味的红烧小黄鱼

　　苏北记忆--红烧小黄鱼

　　在德国很难买到小黄鱼，很多开亚洲超市的人都是越南人，泰国人，他们都没有听说过这种鱼。上个周末去卢森堡，在一个中国人开的超市里看到了野生的小黄鱼，还有很多温州出口的带鱼，螃蟹，海蜇，价格也很便宜，看来以后买海鲜就要去卢森堡买了。

　　洗鱼去腮的时候，很多小黄鱼都是带着籽的，看来这是春天的小黄鱼。

　　煎鱼的时候满屋子的香气，连不吃带刺的鱼的豆子都跑过来，这是什么鱼这么香，做好了连吃5条。豆子不会吐刺，就狠劲的嚼，连着刺一起吃下去。小黄鱼的滋味，让我想到那些苏北的快乐岁月，那淡淡海的味道。

　　原料：

　　冷冻野生小黄鱼。

　　做法：

　　1、解冻，去腮去内脏，用餐巾纸去水份；

　　2、油热，煎到金黄，放入酱油，醋，盐糖炖10分钟即可。

　　大小黄鱼都有发声的能力，是鱼中歌星，这是因为在鳔和内脏两侧紧贴腹壁的地方，有两块深红色的带状鼓肌，收缩时压挤内脏和鳔，使壁共振而发声。特别是在产卵迥游时，它能唱出“咕咕”、“沙沙”和“吱吱”三种响亮“歌声”。有经验的渔民往往根据“唱歌”声来判断鱼群的位置、鱼群的大小，以便及时进行下网捕捞。虽然吃过当地的刀鱼，鲟鱼，还有要人命的河豚鱼，我始终还是最爱鲜嫩的黄花鱼。

　　每次吃黄花鱼都让我想起当年那些合作的同事们，我那时25岁，刚刚从新加坡回来，作为香港投资方的代表大家对我都很谦让，所有的鱼眼睛都是留给我的，腮下的那一块嫩肉也是留给我的。每次回上海，都是带着整桶的海蜇头，鲜嫩的羊腿，还有农民做的年糕，自己酿的米酒。一转眼那已经是15年前的事了，今年回上海去看看他们，再去吃一次从海水中刚刚捞出的小黄鱼的味道。

　　很多人以为大黄鱼和小黄鱼是一种鱼，只是大小不同，其实不然，大黄鱼是暖水性近海鱼类，通常生活在浅海区域中下水层，而小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类，喜栖息于不超过105米、软泥或沙质的海域。4-5月份是小黄鱼的季节，5-6月份才是大黄鱼的鱼汛。到了秋末冬初，又集群向东南外海进行越冬迥游，又形成秋冬季黄鱼汛。所以，在中国的水产海鱼市场上，有两次大小黄鱼出售的高峰，而我们在海外就只能吃冷冻的小黄鱼了。

　　新鲜的大黄上市了。

　　原料：

　　大黄。

　　做法：

　　1、大黄切段，大黄放入锅内，放入少许开水煮10分钟，降温后加入蜂蜜。可以单吃，酸甜可口。

　　也可以放上冰淇淋和水果。