去山野间体会“现食主义”

　　——现食主义与享乐主义并存

　　他山之食

　　和很多躲热避暑的人不同，我进山觅食还有另外一个原因——进山就餐可以享受一份亲切的服务。而这一点，是北京城中奇缺的。

　　因为工作的缘故，经常可以听到周边的人向自己抱怨：“北京餐饮的服务太差了!”

　　汗颜，每次听到这话，除了脸红以外，没有任何反驳之能力。本来吗，人家说得没错，北京餐饮的服务实在是不尽如人意。分析了一下原因，发现却原来是一个恶性循环，北京餐饮服务已经进入了一个怪圈。

　　北京大，人口多，从事餐饮服务工作的人自然工作量大，工作时间长，累了、疲了，态度自然就懈怠了，甚至恶劣了。摔盘子、给脸子，是时有发生的。只是，北京人生就了一副大度包容的心态，有脸色看，就当没看见;有噎人话，就当没听见。“算了，不跟他们计较”是大多数北京人受到“野蛮服务”后的态度。于是，这样的态度就助长、纵容了餐饮服务从业人员的继续懈怠、接茬儿恶劣。恶性循环从此开始了!

　　北京餐饮圈中，服务水平好的要数粤菜酒楼了，但招待过几回广东来的朋友，依旧被他们贬斥：“这也叫服务好?”还有来自四川的菜馆、出自上海的餐厅，服务生在当地都是一副殷勤周到，到了北京却和北京人一起成了“爷”!

　　倒是京郊的地方，餐厅不一定有城里的装潢华丽，不一定有城里的花样百出，却有着城里餐厅所没有的周到服务、亲切笑容，很值得城里人学习。

　　当然，引进“他山之食”服务精神的同时，作为消费者，我们应该练就一套挑剔的本领，对餐厅服务人员使出的一系列诸如“不能换”、“经理不在”、“要退就得我自己付”之类的拒绝提供优质服务的招式，见招拆招!如果这些服务人员上岗前没有受到足够培训的话，就让我们帮他们在实践中提高服务素质吧!

　　入伏，闷热。

　　北京四季分明是尽人皆知的，却没发现入伏后的闷热也是来得越来越“正点”了——来得早，来势凶!对此，北京人采取的态度是，“弃城进山”，避暑去。

　　当初古人诗中所谓的“问鹤听松意自如”，如今是多少在红尘里奔忙的人所向往的生活。也许只是“偷得浮生半日闲”，也许过的是“山中岁月”抱的是“海上心情”，却可以在片刻的肢体放松中寻找到“游仙罗浮一梦”的感觉。

　　说起现代人的山中岁月，于外人看来不过是开车到北京的延庆、怀柔，吃吃鱼和野菜，爬爬小山，涉涉水，更或者感受一下“采菊东篱下，悠然见南山”的田园生活……而其实，这中间包含了丰富的“现食主义”与“享乐主义”，充分体现了现代人对生活品质的追求。

　　就说那些居于山间的小馆吧，没有特色的、不够浪漫的、流于俗套的，北京人是不去的!北京人去的，是要有酒有菜、有荤有素，能畅快喝醉又能轻松醒酒，有浪漫气息又兼顾文化底蕴的地方。北京人从来不承认自己“现实”，北京人追求的是“现在流行食”。

　　如今的上山与当初的下乡可不同，上山不等于受苦，而是要因为时移世移而分外享乐。玩游戏、做SPA、赏风景……北京人想方设法让自己在清风的沐浴中痛快地玩乐。享受着SPA数天上的星星，近得仿佛唾手可得;在玉米地里不仅可以掰棒子还能寻到宝贝;就着长城美景吃虹鳟，更是美妙无比的事情。这一切都发生在我们被逼上“凉”山的那段令人回味无穷的光辉岁月里。

　　【山中岁月之现食主义】

　　进入这一年的夏天，山中的餐饮已经练得炉火纯青了，接待能力够强了，菜品质量有保证了，而北京人进山觅食又有新要求了。要求特别，要求健康，要求有内涵!

　　于是，山中的餐饮人又开始了新一轮的自我增值，造就了山中新一轮的流行“食尚”。

　　山中流行的四大美食

　　原产地混搭

　　混搭在城里已经不算什么了，拿到了山里，用原产地的吃食，配合着周边的青山绿水，混搭变得浑然天成了。

　　大溪地

　　其实从昌平前往延庆的山路两边有不少能让你快乐度过一段“山中岁月”的小馆。大溪地是其中一家。刚进山不多远的地方，当你才刚意识到自己已经把车开到山中时，大溪地就在你的左手边。墨绿色的招牌，旧旧的牌楼下种着向日葵，阳光的就像一段假期的开始。说是“小馆”从大溪地的半山餐厅到水边餐厅上上下下跑个来回也要个几分钟，再加上宽阔的小园和属于大溪地的那片山坡，这实在是个适合撒野放松的地方。

　　千万不要以为在郊区吃饭只能吃到野菜虹鳟，大溪地给你点新鲜的瞧瞧。在这么个山野郊外，也能让你吃到手法细腻的精致菜肴。餐具的新颖可爱不必说，但是摆盘就是费了厨房师傅的一番心思，讲究色泽搭配，还不能跟盘中餐相冲突。同时菜品跳出农家菜的简单粗糙，用新鲜的食材，通过师傅的搭配，混搭出口味独特的菜品，里脊肉与咸蛋黄，少油少辣的类水煮鱼，点几份精致小菜，在半山腰上的小木屋平台上摆上一桌两人宴，别提多浪漫了。只是菜品的分量实在太大了，多点几样两人就比较浪费，建议与老板拉拉近乎，每样点半份，经济又实惠。

　　除吃以外：拓展培训、看露天电影、到了季节摘杏、婚纱照场地

　　交通路线：从昌平的西关环岛到向北13公里，左手边，都是国道，比较好走

　　来自异国的味道

　　这应该是一个大趋势，随着奥运会的临近，我们有理由相信越来越多的异国风味会占领山中的有利地形，彻底把国际食文化渗透到北京人的生活当中。

　　意大利农场

　　还有什么比吃上一口用壁炉、果木精心烘烤的意大利玛格丽特比萨更让人愉快的呢?

　　这里有城里比萨怎么也尝不出的面粉清香和淡淡的果木味，特薄的饼身有极其爽脆的口感，仿佛是咬了草坪上的阳光一大口的感觉。除了经典的玛格丽特，火腿蘑菇的、自制熏肉的、水果的，也是地道的意大利风味。果园里的水果一摘下来就能吃，来自意大利的樱桃、苹果、杏、葡萄、梨、李子以及桃子，因为是在如此快乐的农庄里慢慢地生长，没有化肥没有农药，水果也长得一副没心没肺无忧无虑的样子。客人可以摘下来交给厨房做成沙拉，或者拿来做水果比萨，舌头才会惊讶于这些小小果实中蕴涵的香气和美味。有时候产量太多了，大家就会高高兴兴地把水果酿成果酒，自己酿酒，设备虽然简单了些，但是保证没有添加剂，酿好的酒也能有农庄快乐的性格。其实这里自制的食物实在太多。猪肉肠、萨拉米、葡萄酒、蔬菜，每一样都生机勃勃，充满阳光和活力，滋味也是浓得多。

　　除吃以外：沙滩排球，标准足球场地，垂钓，儿童游乐设施，周末小型跳蚤市场。

　　交通路线：京顺路怀柔方向直行，过枯柳树环岛，京密路出六环第三个红绿灯，白各庄路口调头。

　　随心所欲套餐

　　过够了按部就班的生活，偶尔是需要随心所欲一下的。山里流行有什么吃什么，就是厨师按照厨房现有的食材，临时确定菜单，这样的食材才够新鲜!

　　印象山庄

　　这里刚开业不久，名声已经在圈内大振了。最初，这里是不接散客的。

　　不是周末的话，山庄的人比较闲的话，最关键的是，让穿着专业的厨师看着顺眼的话，山庄会留来客吃顿饭。厨师就按着后厨的现有食材，做些绝对新鲜的菜，按人头收费，通常50块一个人，可以吃得美美的、饱饱的。其中一道金蒜排骨，让很多食客记忆犹新，蒜在油中煸得金黄，排骨酱烧得入味，就是不吃肉，只是汤汁拌饭，也能解馋、解饱了。

　　吃饱喝足，坐在餐厅外的露台上，躲在遮阳伞下面打牌、喝茶、聊天，随你要做什么。想独乐乐的，就回房间泡温水按摩池吧，可以净泡，因为这个时间、这个空间只属于你一个人。人多的时候，这里最擅长的是做烧烤，有场地、有技术，一群人可以HIGH到夜里，不用怕扰民。

　　除吃以外：真人CS、定向越野、登山、私人温水按摩。

　　交通路线：从昌平西关环岛向北延庆县城方向,行驶至燕子口路牌处右拐进燕子口民俗村。

　　绿地烧烤

　　有名的、隐名的，原来的、新开的，总之，很多山中馆子开始做烧烤了。而最受欢迎的还要属绿地烧烤。眼中是一片清新的绿色，口中是一番丰富的味道。

　　烟湖国际康体俱乐部

　　车拐进院门，就看见一大片绿地，这个“大”可不是一般意义上的大，可以容得下几座挂着纱缦的亭台，可以容得下几百上千人同场狂欢，可以容得下整个夏天。

　　人工湖旁常常坐着几对情侣，很有耐心地垂钓，“不幸”上钩的鱼很快就被旁边的驻场厨师腌制、烧烤成一道美味。同时出炉的还有烤排骨、烤鸡翅，以及卷了辣白菜的烤五花肉。

　　除吃以外：垂钓、骑马。

　　交通路线：走机场高速，苇沟出口出高速直行，到头右转，第二个红绿灯左转金盏森林公园一号。

　　自产自销的健康食材

　　黑心的食材被曝光的越来越多，城里人已经不知道可以吃什么了。幸好还有山中的绿色有机食材。为了吃一口清脆的黄瓜，尝一口沙瓤的西瓜，城里人不远数十里地奔向山中。

　　鲜果乐园

　　既然叫鲜果乐园，这里自然有新鲜的水果，像什么桃、杏、李子、苹果、樱桃什么的能种的人家都种上了，甭管什么时候来保准能满载而归。在这儿吃饭，所有的原材料全是自产自销的无公害绿色食品，绿绿的蔬菜大棚、热闹的养殖区，吃着就觉得与城中的味道不同。

　　这里虽然面积不是太大，但一般中型度假村有的康体设施咱这儿也都有，这不，还有一个钓鱼池和网球馆正在修建当中。

　　除吃以外：康体设施、钓鱼池、网球。

　　交通路线：德胜门乘919或345快到政法大学站下车，换乘3路，鲜果乐园站下车即是， 自驾车走八达岭高速，13C出口下，沿北关环岛向北直行，第二个红绿灯左转1000米即是。

　　缘之味 爱上食物本来的味道

　　《红楼梦》中，一个茄子要经过二十几道工序才能端上桌，让在乡下天天吃茄子的刘姥姥吃不出那是茄子。那时候富贵人家的生活就是复杂，似乎只有看不出本来面目才是好的，才显示大家风范，显示出门第、富贵和生活的优越。

　　而生活在今天，简约之美和简单原始的味道似乎越来越能捕获都市人的视觉和味觉。其实最好的食物并不是最昂贵和最复杂的，只要保持食物本来的样子和味道，不破坏食物原有的结构就能保持食物最好的营养。

　　静静地坐在乳白色的椅子上，细细地品一品香香的米饭、青青的蔬菜、醇醇的蒸汤，搭配一款自己喜爱的主菜……缘之味就是升级版的家庭厨房。很多缘之味的会员会问，这么可口的菜品和汤是怎样做出来的?

　　当得知答案是“蒸出来的”时，他们都很惊讶。这是真的，用油高温煎炒会破坏食物的结构，甚至产生致癌物，而“蒸”则最大限度地保存了食物纯正的口感和营养。缘之味的每家餐厅都是不设置明火的，只有一个一个大蒸箱和小蒸锅;所有的果汁和甜品也都是鲜榨现做而成。捍卫食物本来的味道! 原来自由自在、本色生活就是我们想要的一切。

　　地址：西城区华远街置地星座五号楼一层四号