美女私房菜蒜苗炒鳝片
美女私房菜蒜苗炒鳝片黄鳝肉嫩味鲜,爽口弹牙,享有“小暑黄鳝赛人参”之美誉,炎热夏天常食黄鳝对“苦夏”有一定疗效。汪颖是一位准妈妈,自从怀上BB后,她时常下厨烧菜犒劳自己,她称黄鳝营养价值高,具有滋补强身的作用,将其蒸熟拆骨取肉,用来炒蒜苗或韭黄,不仅对孕妇有好处,还适合老人和体弱多病者常食。今日厨神...
美女私房菜蒜苗炒鳝片
黄鳝肉嫩味鲜,爽口弹牙,享有“小暑黄鳝赛人参”之美誉,炎热夏天常食黄鳝对“苦夏”有一定疗效。汪颖是一位准妈妈,自从怀上BB后,她时常下厨烧菜犒劳自己,她称黄鳝营养价值高,具有滋补强身的作用,将其蒸熟拆骨取肉,用来炒蒜苗或韭黄,不仅对孕妇有好处,还适合老人和体弱多病者常食。
今日厨神:汪颖
烹制材料 (三人份)
材料:黄鳝(1尾,260克)、蒜苗(150克)、红尖椒(2只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)
酱汁:白糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)
调料:油(3汤匙)
第一步
1 洗净宰杀好的鳝鱼,斩成段状,放入锅内,加盖开大火清蒸8分钟,取出摊凉备用。
第二步
2 蒜苗洗净切段,红尖椒去蒂和籽,切成滚刀块;姜切成丝,蒜切末,香菜也切成末。
第三步
3 取一空碗,加入1/2汤匙白糖、1汤匙海天特级金标生抽、1汤匙海天金标蚝油、1汤匙海天金标米醋、1/2汤匙米酒和1/2汤匙香油,调匀成酱汁。
第四步
4 将蒸熟的黄鳝去骨取肉,撕成片状。
第五步
5 烧热3汤匙油,放入红椒块、姜丝和蒜末爆香,倒入韭黄拌炒15秒。
第六步
6 倒入鳝片,与锅内食材一同炒匀。
第七步
7 淋入酱汁炒匀煮沸,洒上香菜末,便可盛盘。
完成
厨神贴士
厨神贴士
1、超市鱼档师傅不会给黄鳝取骨,只会将其宰杀斩段;可以到市场买黄鳝,让师傅去骨切片,烹调前只要飞一下水便可。
2、购买黄鳝,一定要用活的黄鳝现宰现杀,已经死亡的黄鳝体内会产生毒素,不能食用。
3、蒜苗带有辣味,具有醒脾气、消积食和杀菌的作用,因此下锅后不宜久炒,否则会破坏蒜苗的辣素,使杀菌作用降低。
4、黄鳝一年四季均产,但以小暑前后的黄鳝最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法,黄鳝还有降血糖、增进视力的作用。
5、黄鳝不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食,会引发食物中毒。