型男厨房狮子头粉丝煲
型男厨房狮子头粉丝煲狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子,用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖,或者直接清蒸而成。狮子头是扬州名菜之一,由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意,因此趁着新年将至,俊杰特地做了一道应景的年菜,即狮子头粉丝煲,让大家吃得开心吃得喜庆!烹制材料(三人份)材料:猪绞肉(500克...
型男厨房狮子头粉丝煲
狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子,用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖,或者直接清蒸而成。狮子头是扬州名菜之一,由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意,因此趁着新年将至,俊杰特地做了一道应景的年菜,即狮子头粉丝煲,让大家吃得开心吃得喜庆!
烹制材料(三人份)
材料:猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根)
腌料:海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙)
调料:油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
第一步
1 往猪绞肉内加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟备用。
第二步
2 大白菜洗净切成块,粉丝剪段,用清水泡发;葱和青蒜去头尾,切成段状。
第三步
3 双手抹少许油,取适量肉泥挤成丸状,做成狮子头丸子,置入盘中待用。
第四步
4 烧热1碗油,分批放入狮子头丸子,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
第五步
5 取一砂锅,依次放入姜片、葱段和狮子头丸子,加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。
第六步
6 加盖以大火煮至沸腾,改小火慢煮10分钟。
第七步
7 放入粉丝和大白菜拌匀,加盖续煮5分钟,加入1/3汤匙鸡粉调味,即可出锅。
完成
厨神贴士
厨神贴士
1、猪绞肉可在超市买到,肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄,可在猪绞肉内加点马蹄末,它既可以消除油腻感,又使肉丸鲜甜爽滑。
2、在猪绞肉内加入清水和白糖,前者可使肉丸更爽滑多汁,后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。
3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶,或置入大盆中用手不断摔打,让其变得更有粘性,此法可使肉丸爽口弹牙。
4、挤肉丸前,双手要抹上油,既可避免猪绞肉粘手,还可让肉丸外型饱满光滑。