美女私房菜姜汁素豆卜

　　美女私房菜姜汁素豆卜

　　豆卜即炸豆腐，是将豆腐放入滚油中，炸至内部膨空，外部焦脆金黄而成。豆卜具有脆实、久煮不烂的特点，很适合拌炒、焖煮成菜，还可以做成客家酿菜。佳晋称，豆卜做法荤素皆宜，但要注意烹调窍门：就是要加入高汤稍煮片刻，待其吸入汤汁后，吃起来会更加入味，绝不逊色于任何荤菜哦！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：豆卜(450克)、干香菇(3朵)、红椒(1只)、姜(1小块)、高汤(半杯)

　　调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)

　　第一步

　　1、豆卜对半切块，红椒去蒂和籽，切成丝，姜去皮洗净，切成细丝。

　　第二步

　　2、干香菇用清水泡软，去蒂切成条状。

　　第三步

　　3、烧热3汤匙油，放入姜丝和香菇丝，以小火炒至香气四溢，然后倒入红椒丝炒匀。

　　第五步

　　5、放入豆卜翻炒均匀，以小火续煮2分钟。

　　第六步

　　6、淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上碟。

　　完成

　　厨神贴士

　　厨神贴士

　　1、姜丝和香菇丝要用小火炒至香气四溢，开大火则容易炒焦，逼不出姜的香味。

　　2、豆卜要切开，烹调时才会吸入汤汁的鲜味，未切开的豆卜焖煮时较难入味，会淡而无味。

　　3、要使豆卜鲜味浓，要用鸡汤或高汤来烹煮，用清水来煮的话，豆卜的味道较淡。

　　4、起锅前淋入生粉水，可让汤汁变得浓稠，并附着在豆卜上，使其味道更香浓鲜美。