私房菜玉米雪耳冬瓜汤

　　玉米雪耳冬瓜汤

　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。

　　今日厨神：梁幸爱

　　职业：化妆师

　　星座：白羊座

　　身高：170厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

　　场地提供：欧派橱柜

　　烹制材料(四人份)

　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)

　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

　　第一步

　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。

　　第二步

　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。

　　第三步

　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。

　　第四步

　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。

　　第五步

　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。

　　第六步

　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。

　　第七步

　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。

　　完成

　　厨神贴士

　　厨神贴士

　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。

　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。

　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。

　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。

　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。