不同食物食用的最佳温度

　　要保持食品的原汁原味，要讲究的东西有太多。其中一个保存食品最重要的因素是合适的温度。不同食品的保存有不同的温度，一起来看看不同食物的美味温度吧。

　　70℃80℃泡茶

　　用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。

　　60℃70℃煮牛奶

　　牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60℃62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃70℃时，既可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。

　　50℃60℃冲蜂蜜

　　过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。

　　70℃90℃放味精

　　炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

　　70℃炸海鲜

　　海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使得不易消化，也会有损于海鲜之美味。

　　饮酒的最佳温度

　　黄酒：

　　适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟多少温度为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒。一般以不烫口为宜。这个温度为45-50℃左右。

　　白酒：

　　一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是，在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。

　　葡萄酒：

　　不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同：

　　白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃;

　　香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃;

　　新鲜红葡萄酒15-18℃;

　　啤酒：

　　啤酒是一种低酒度的饮料酒，较适宜的饮用温度在7-10℃之间，有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒，温度更低些，较为浒的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜进才拿出来喝。