蔬菜旺火炒有利于减少维生素流失

　　你知道简单的炒蔬菜也是有技巧的吗?蔬菜最适宜用旺火快炒，这样有利于保存蔬菜里的维生素，更有利于身体的健康。

　　以下再教您一些炒菜的具体小窍门：

　　炒豆芽

　　炒豆芽时速度要快，半熟即可，但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽的爽脆鲜嫩和营养。

　　炒菜花

　　炒菜花之前，要用清水洗净，并焯一遍，然后与肉片等一起下锅，如果在炒的时候能加少许牛奶，会使味道更加白嫩可口，做出的菜营养价值也会更高。

　　炒洋葱

　　将切好的洋葱蘸上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。在炒洋葱时加少许白葡萄酒，则不易使洋葱炒焦，并且白葡萄酒还有利人体心脏的健康。

　　炒藕薄片

　　将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

　　炒豆角

　　先将豆角在开水里氽烫一下，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，这样就能保持豆角鲜绿的颜色。

　　炒胡萝卜

　　胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要适当多放些油，这样能使身体充分吸收胡萝卜素，更利身体健康。

　　温馨小提示

　　烹调蔬菜时加点淀粉，能使菜汤变得稠浓，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对菜中的维生素还能起到保护作用。