挑选健康酱油 掌握四个要点

　　酱油是每家每户必备的调味料，但是市场上酱油的种类琳琅满目。作为消费者的我们应该如何选择适合的酱油呢?

　　1.选择氨基酸态氮含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做氨基酸态氮的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。

　　2.选择酿造酱油，而非配制酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是酿造酱油，还是配制酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分;后者是用水解蛋白液调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质三氯丙醇。

　　3.分清佐餐和烹调。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是佐餐酱油，还是烹调酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用佐餐酱油烹调菜肴是可以的，而用烹调酱油直接凉拌或蘸食则不可取。酱油还分为生抽和老抽，一般来说，生抽炒菜，老抽上色，但这四者之间并没有必然的联系。

　　4.选择加铁酱油。加铁酱油是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了EDTA铁钠(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。但购买的时候请看准强化食品专用标志。加铁酱油一般为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其安全性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量的问题，可放心选购。