如何处理节日剩菜 处理剩菜的注意事项

　　春节难免会剩下很多剩菜，你是不是很苦恼这些剩菜应该怎么处理呢?节俭的你又不想浪费食物，是否有妙招翻炒新节日剩菜，以下小编告诉你五个处理剩菜的注意事项!

　　节日剩菜的翻新技巧

　　一、对付剩下的鸡、鸭、肉

　　1.可重新刀切，加重调味，这样既可改变破相的外形，又能调出新味。

　　2.化整为零，充当配料。酥烂的鸡鸭，可把肉撕下来，切碎作配料，加些新鲜的蔬菜做成烩菜。

　　3.可做成酥炸菜。

　　把酥烂了的肉切碎加淀粉和鸡蛋拌好，再用油炸，风味独特。鸡鸭等切碎裹上蛋粉糊用油炸或红烧，也别有风味。

　　二、对付不宜切碎的肉

　　1.可切成大小相仿的丁或块，再添些青豆青椒，便可炒成什锦菜。如果上面再盖以滑炒虾仁，便成全家福。

　　2.白煮的鸡等，沥干水分后加盐腌渍，可以延长保存期。

　　3.香肠等切成丁放上辣椒、甜面酱、酱油等作料做成辣菜，不仅味道好，而且放上一个星期也不会坏。

　　三、加重调料，别具风味

　　有些剩菜加重调料，以别具特色的复合味盖过原有的味道，也是一种剩菜翻新的好办法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成鱼味与炒蛋结合，便是鱼香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新烧一下就变成了新菜。

　　四、卤味食物巧变身

　　经过卤制入味的食材，本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味，就能轻松变身。例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味;还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。

　　五、中菜西吃孩子爱

　　过年每餐总是中式餐点，不如换个花样，把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用;或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。总之，每道年菜变身时，都别忘动动脑增添蔬菜，才能兼顾美味和营养，过个健康又无负担的好年。

　　六、凉菜事先分装

　　新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜，数字虽然吉利，但毕竟节日期间气候寒冷，桌上的凉菜一般都吃不完。为此，可以在上桌前，把每种凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一个冷拼;或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。