血统纯正的老外餐厅

　　今年是中国奥运年，中国欢迎世界人民的到来，于是很多外国人都趁机会到中国来溜达。于是广州这边一下子冒起了不少地道西餐厅，地道到什么程度？由老板到大厨统统是外国人，甚至连侍应也是操外国语的居多。这下子，大家可不能再说在广州吃不到纯种西餐了吧？不过因为这些餐厅做的菜太地道了，光看名字大家不一定看得懂，连菜牌都有可能是纯英文的，记者就先当大家的小白鼠，去试这一遭儿吧！

　　陶醉在北印度迷香

　　风格：北印度菜

　　大厨：北印度人

　　侍应：90%中国人，不过对菜式了解程度一般

　　菜牌：全英文

　　《永远的普罗旺斯》作者彼得·梅尔说，他初尝法国菜的时候，感到味觉的童贞立即被掠夺了。而当你尝试过黄埔大道西维家思广场一楼B101 Delhi Durbar的印度菜之后，你也可以copy一句：你味觉的童贞被剥夺了，因为印度菜对香料出神入化的运用！

　　如果你自问是一个好奇心爆灯的馋猫，去到Delhi Durbar，一定会以为自己到了《一千零一夜》里面的宝藏——味觉的宝库。不仅仅是每幅都有出处的壁画、从印度运过来的纯人手打造铜餐具、餐厅里缭绕的印度民歌，还有飘荡在空气中袅袅的香料味道……不过对于馋猫来说，这里的印度菜地道的同时还很好入口才是最要紧的。

　　很多人一听见印度菜，就以为肯定全部是咖喱挂帅，但其实印度菜里面也有分派系。印度菜可分为北印度、南印度等。北印度菜以肉类为主，所用咖喱多爱加入腰果等果仁，因此会带上淡淡坚果香，Delhi Durbar因为老板和大厨都是北印人，做的就是北印度菜。

　　拜见咖喱掌门人

　　一早听说印度咖喱是咖喱之母，可惜以往在广州吃过印度菜碟碟咖喱味道都是一样的，叫人怀疑此说法的可靠性。不过一试Delhi Durbar的咖喱就知道此言不虚。这里的咖喱粉不是简单用咖喱胆兑开的，而是以黄姜粉、辣椒粉、孜然粉、印度Masala粉、荽茜粉为五基粉，再加入瓜子、腰果等20多种材料熬制而成，香而不刺，口感醇厚而有层次。

　　用香料漱口？

　　如果用四个字来概括印度菜，那非“粗料精做”莫属。印度人最擅长用香料，据说这家餐厅的每道菜都起码用上了过10种香料调味。其中光是常用的Masala粉，都精细到对应不同肉类有不同的Masala粉的程度。难怪有行家说，如果一个厨师能试出印度菜式里70%的香料种类，已经是个天才了。这里连吃完饭清口用的都是香料！这里用茴香籽对上其他香料而成的复合香料，嚼起来清香脆甜。

　　大厨教你吃印度餐

　　印度人一般晚上8时才开始吃晚饭，通常坐下来会先点一杯lassi开胃，也就是餐厅自家做的酸奶。然后是沙拉，通常是素菜或者是鸡肉+羊肉、虾仁+鱼。然后是主食，馕或米饭，撕碎了配咖喱吃；接下来才是主菜，配上一碗炖得粉粉的Dal(口感类似豌豆)蘸着吃。之后就嚼嚼香料清口，接着吃甜品，类似雪糕的Rossollo，或者是面粉制的Gulab Jamun。最后来杯放有Masala的印度拉茶。一顿饭下来，没有两三个小时是吃不完的。