美女私房菜金沙杏鲍菇
美女私房菜金沙杏鲍菇金沙菜,是以咸蛋黄为主料,将其蒸熟捣成泥,放入锅内与其他食材同炒即成。金沙菜多用南瓜、玉米、苦瓜、菇类或鲜虾来入菜,而超级靓妈瑶瑶则喜欢用杏鲍菇,她称用此菇做成的金沙菜,色泽金黄诱人,吃起来不仅咸香粉滑、爽脆无比,还有沙沙的口感,味道一级棒!烹制材料(三人份)材料:生咸鸭蛋(4只...
美女私房菜金沙杏鲍菇
金沙菜,是以咸蛋黄为主料,将其蒸熟捣成泥,放入锅内与其他食材同炒即成。金沙菜多用南瓜、玉米、苦瓜、菇类或鲜虾来入菜,而超级靓妈瑶瑶则喜欢用杏鲍菇,她称用此菇做成的金沙菜,色泽金黄诱人,吃起来不仅咸香粉滑、爽脆无比,还有沙沙的口感,味道一级棒!
烹制材料(三人份)
材料:生咸鸭蛋(4只)、杏鲍菇(300克)、葱(1根)
调料:油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1/2汤匙)、椒盐(1汤匙)、黄酒(1汤匙)
第一步
1、敲开生咸鸭蛋,隔出咸蛋黄,放入碗中,加入1汤匙黄酒。
第二步
2、烧开锅内的水,放入咸蛋黄,加盖开大火隔水清蒸10分钟。
第三步
3、取出咸蛋黄,趁热捣碎成泥。
第四步
4、杏鲍菇洗净,切成滚刀块备用。
第五步
5、烧开锅内的水,放入杏鲍菇焯1分钟,捞起过冷河沥干水。
第六步
6、烧热3汤匙油,放入咸蛋黄末炒至起白色泡沫,倒入杏鲍菇拌炒均匀。
第七步
7、加入1汤匙椒盐和1/2汤匙海天特级金标生抽调味,洒上葱花,即可上碟。
完成
厨神贴士
厨神贴士
1、不建议买熟的咸鸭蛋,要买生的咸鸭蛋,以蛋黄为红色的为最佳,这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄清蒸前,要加点黄酒,一可去除咸蛋黄的腥味,二可提升咸蛋黄的香味。
3、杏鲍菇要先飞一下水,再下锅与咸蛋黄末同炒,以便吃起来更为爽脆,并去除杂质和异味。
4、咸蛋黄爆炒时不可加水,倒入杏鲍菇后不断干炒,让咸蛋黄均匀地裹在杏鲍菇上,这样才会有沙沙的口感。
5、生咸蛋黄需要隔水清蒸至熟,不可以用微波炉加热,否则咸蛋黄会爆碎开来,弄脏微波炉。