型男厨房酱黄瓜炒鸡丁

　　型男厨房酱黄瓜炒鸡丁

　　酱黄瓜的风味独特，具有脆嫩爽口、清甜鲜美的特点，食后可以开胃、消油腻。庆聪说，酱黄瓜既可以做成凉拌菜，也可以用来入菜，他今天做的酱黄瓜炒鸡丁，除了用酱黄瓜、鸡柳为主料外，还加入了冬笋、彩椒等辅料，使菜肴清爽脆嫩、营养丰富之余，还别有一番滋味！

　　今日厨神：陈庆聪

　　烹制材料

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)

　　芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)

　　调料：油(3汤匙)

　　第一步

　　1、鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步

　　2、酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。

　　第三步

　　3、取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。

　　第四步

　　4、烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。

　　第五步

　　5、续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。

　　第六步

　　6、放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。

　　第七步

　　7、淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。

　　完成

　　厨神贴士

　　厨神贴士

　　1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。

　　2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。

　　3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。

　　4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。