金秋后吃蟹赏蟹好去处

　　秋风起，闻蟹来。熟谙饮食之道的广州人又怎能轻易错过这等“隆重之事”？繁忙的都市里就有一处吃蟹的好去处，记者日前前往，特意为美食兵团的团友们探探味……

　　秋风起，闻蟹来

　　“四季渔乡”酒家位于河南旺地江南西路，由外到里都透着古色古香的粤式风情。数千平方米的宽阔空间中，整齐划一摆放了红木家具；餐位与餐位之间偶尔会出现一段栏杆，让宽大的空间井然有序同时又渗透了岭南家具的味道。墙上随处可见的花鸟虫鱼的字画，顶上的红色灯笼，粤菜馆的特色招牌就这样表露无遗。这样张扬岭南文化的餐厅，在主营粤菜的同时，当然也不忘揣摩老广饕客的心思。所以，在这个菊花飘香的时节，吃蟹同样成了这里的隆重事情。

　　据餐厅经理黄先生介绍，九、十两月比较适合吃雌蟹，因为这个时候雌蟹黄满肉厚；而到了十一月份，就是吃雄蟹的时候了，这个时候的雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。其中，正宗的阳澄湖大闸蟹蟹肉肥嫩鲜美，蟹膏细腻油滑，更被称为蟹中之王；而“四季渔乡”的蟹正是来自江苏昆山的阳澄湖。

　　一只蟹，一席宴

　　针对前来啖蟹的美食兵团团友，“四季渔乡”此番设计的菜单，简直就是将“吃蟹”进行到底！里里外外，从蟹肉到蟹黄，甚至到蟹故乡的特色菜，凡是与大闸蟹有关的种种美味，都巧妙地融合其中。真可谓一只蟹，成就了一席美宴！

　　清蒸大闸蟹

　　黄经理介绍，产自江苏昆山的阳澄湖大闸蟹，广州地区的市场价为128元／只，而由于有独特的进货渠道，“四季渔乡”提供给客人的则优惠得多。其中三两重的雌蟹78元／只，三两半的雄蟹则68元／只。如此优惠的价格，在食材和烹煮上却丝毫不马虎。为了让客人尝到原汁原味的阳澄湖大闸蟹，餐厅采用的是清蒸。蒸好的蟹一端上桌，色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

　　蟹粉小笼包

　　小笼包也是江浙一带的特色美食，但加入了蟹粉，算是蟹宴的一个创意之举。大闸蟹整只蒸熟之后，取出蟹肉，拌以瘦肉、香菜等作陷，做成上海传统的灌汤包。表面点缀橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一个放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、香菜的香味，非常鲜美。